Saganaki
O saganaki tira o nome não do prato em si, mas da frigideira de duas alças, o sagani, na qual é tradicionalmente cozido e levado direto à mesa. Queijos firmes e salgados como o kefalotyri ou a graviera mantêm lindamente a forma em fogo alto, desenvolvendo uma crosta dourada e crocante enquanto o interior fica macio e derretido. A técnica parece simples, mas tudo depende do tempo certo: pouco calor e o queijo nunca doura, calor demais e ele desmancha na frigideira. O prato tornou-se um clássico da cultura das tavernas gregas, chegando muitas vezes à mesa com um toque de espetáculo, quando um pouco de conhaque é aceso para um final defumado chamado saganaki flambado. Um respingo de limão no último instante corta a gordura e realça o queijo salgado, transformando uma simples entrada frita em um dos aperitivos mais reconhecíveis da culinária grega. É quase sempre compartilhado, partido com pedaços de pão em vez de cortado com faca e garfo.
Queijo firme e salgado
O kefalotyri ou a graviera mantêm a forma em fogo alto, ficando crocantes por fora e derretidos por dentro.
Flambado à mesa
Um toque de conhaque flambado dá ao saganaki um final teatral e defumado, bem à mesa.
Final fresco de limão
Um respingo de limão no último instante corta a gordura e realça a crosta salgada.
Feito para compartilhar
Tradicionalmente é partido com pão crocante, não cortado com faca e garfo.
Ingredientes 4 porções
- 300g de queijo kefalotyri ou graviera, cortado em fatias grossas
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo, para empanar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 limão, cortado em gomos
- 1 colher de sopa de orégano fresco, picado
- 1 colher de sopa de conhaque ou Metaxa (opcional, para flambar)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de água, para umedecer o queijo antes de empanar
- Pão crocante, para servir
Como preparar
- 1Comece cortando o queijo kefalotyri em fatias grossas de cerca de dois centímetros.
- 2Passe cada fatia rapidamente por água fria e depois empane bem em farinha, pressionando levemente para que a camada gruda dos dois lados.
- 3Aqueça o azeite numa frigideira pesada em fogo médio-alto até começar a brilhar.
- 4Coloque o queijo empanado no óleo quente e frite por cerca de noventa segundos de cada lado, até formar uma crosta dourada e as bordas começarem a amolecer.
- 5Resista à vontade de virar cedo demais, pois a crosta precisa de um instante para firmar antes de se soltar limpa da frigideira.
- 6Transfira o queijo imediatamente para um prato quente e esprema suco de limão fresco por cima enquanto ainda chia.
- 7Termine com orégano polvilhado e pimenta-do-reino moída na hora, e sirva na hora com pão crocante para o centro derretido.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
