साग़नाकी

साग़नाकी का नाम व्यंजन से नहीं, बल्कि उस दो-हत्थे वाले तवे 'सागानी' से आया है, जिसमें इसे पारंपरिक रूप से पकाया और सीधे मेज़ पर परोसा जाता है। केफालोतिरी या ग्राविएरा जैसे सख़्त, नमकीन पनीर तेज़ आंच पर बख़ूबी अपना आकार बनाए रखते हैं, बाहर सुनहरी कुरकुरी परत बनती है जबकि अंदर नरम और पिघला हुआ रहता है। तकनीक सरल लगती है, लेकिन सब कुछ समय पर निर्भर करता है, कम आंच पर पनीर कभी सुनहरा नहीं होता, और ज़्यादा आंच पर वह तवे में बिखर जाता है। यह व्यंजन यूनानी टैवर्ना संस्कृति का एक अहम हिस्सा बन गया है, जो अक्सर मेज़ पर एक छोटे नाटकीय पल के साथ आता है, जब ब्रांडी की एक धार जलाई जाती है और उसे 'साग़नाकी फ़्लेम्बे' कहा जाता है। आख़िरी पल में निचोड़ा नींबू चिकनाई को काटता है और नमकीन पनीर को जगाता है, जिससे एक साधारण तला हुआ क्षुधावर्धक यूनानी भोजन के सबसे पहचाने जाने वाले व्यंजनों में से एक बन जाता है। इसे लगभग हमेशा साथ मिलकर खाया जाता है, चाकू-कांटे से काटने के बजाय ब्रेड के टुकड़ों से तोड़कर।