Saganaki
Saganaki verdankt seinen Namen nicht dem Gericht selbst, sondern der zweihenkligen Pfanne, dem Sagani, in der es traditionell zubereitet und direkt an den Tisch gebracht wird. Feste, salzige Käsesorten wie Kefalotyri oder Graviera behalten bei starker Hitze wunderbar ihre Form und entwickeln eine goldene, knusprige Kruste, während das Innere weich und zerlaufen wird. Die Technik wirkt simpel, doch alles hängt vom richtigen Timing ab: zu wenig Hitze, und der Käse bräunt nie, zu viel, und er zerfällt in der Pfanne. Das Gericht ist zu einem festen Bestandteil der griechischen Tavernenkultur geworden und kommt oft mit einem kleinen Showmoment auf den Tisch, wenn ein Schuss Brandy für ein rauchiges Finale namens Saganaki flambiert entzündet wird. Ein letzter Spritzer Zitrone durchbricht die Fülle und weckt den salzigen Käse, wodurch aus einer einfachen gebratenen Vorspeise eines der bekanntesten Gerichte der griechischen Küche wird. Fast immer wird es gemeinsam gegessen, mit Stücken Brot zerteilt statt mit Messer und Gabel geschnitten.
Fester, salziger Käse
Kefalotyri oder Graviera behalten bei starker Hitze ihre Form, bleiben außen knusprig und innen zerlaufen.
Am Tisch flambiert
Ein Schuss entzündeter Brandy gibt dem Saganaki sein theatralisches, rauchiges Finale direkt am Tisch.
Frischer Zitronen-Abschluss
Ein letzter Spritzer Zitrone durchbricht die Fülle und weckt die salzige Kruste.
Zum Teilen gedacht
Traditionell wird er mit knusprigem Brot zerteilt, nicht mit Messer und Gabel geschnitten.
Zutaten 4 Portionen
- 300g Kefalotyri- oder Graviera-Käse, in dicke Scheiben geschnitten
- 3 Esslöffel Mehl, zum Wenden
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
- 1 Esslöffel frischer Oregano, gehackt
- 1 Esslöffel Brandy oder Metaxa (optional, zum Flambieren)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Wasser, um den Käse vor dem Mehlieren anzufeuchten
- Knuspriges Brot, zum Servieren
Zubereitung
- 1Beginnen Sie damit, den Kefalotyri-Käse in dicke Scheiben von etwa zwei Zentimetern zu schneiden.
- 2Tauchen Sie jede Scheibe kurz in kaltes Wasser und wenden Sie sie dann gründlich in Mehl, wobei Sie leicht andrücken, damit die Schicht auf beiden Seiten haftet.
- 3Erhitzen Sie das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es zu schimmern beginnt.
- 4Legen Sie den bemehlten Käse in das heiße Öl und braten Sie ihn etwa neunzig Sekunden pro Seite, bis eine tiefgoldene Kruste entsteht und die Ränder gerade weich werden.
- 5Widerstehen Sie der Versuchung, ihn zu früh zu wenden, denn die Kruste braucht einen Moment, um sich zu setzen und sich sauber aus der Pfanne zu lösen.
- 6Geben Sie den Käse sofort auf einen warmen Teller und pressen Sie frischen Zitronensaft darüber, während er noch brutzelt.
- 7Beenden Sie das Gericht mit etwas Oregano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und servieren Sie es sofort mit knusprigem Brot für den zerlaufenen Kern.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
