사가나키

사가나키라는 이름은 요리 자체가 아니라 전통적으로 이 요리를 조리해 바로 식탁에 내는 양손잡이 팬인 사가니에서 유래했다. 케팔로티리나 그라비에라처럼 단단하고 짭짤한 치즈는 센 불에서도 형태를 아름답게 유지하며, 겉은 황금빛으로 바삭해지고 속은 부드럽게 녹아내린다. 기법 자체는 간단해 보이지만 모든 것은 타이밍에 달려 있는데, 불이 너무 약하면 치즈가 전혀 색을 내지 못하고 너무 강하면 팬 안에서 무너져 버린다. 이 요리는 그리스 타베르나 문화의 대표적인 메뉴가 되었으며, 브랜디 한 스푼에 불을 붙여 '사가나키 플랑베'라 불리는 스모키한 마무리와 함께 극적으로 식탁에 오르는 경우가 많다. 마지막에 짜낸 레몬즙이 느끼함을 잡고 짭짤한 치즈를 살려, 단순한 튀김 애피타이저를 그리스 요리에서 가장 알아보기 쉬운 전채 중 하나로 만든다. 거의 언제나 다 함께 나누어 먹으며, 칼과 포크 대신 빵 조각으로 뜯어 먹는다.