파브바지

만드는 법

1. 1압력솥에 채소 조리: 압력솥(또는 큰 냄비)에 500g 감자 큐브 + 250g 콜리플라워 + 100g 완두콩 + 100g 프렌치 빈 + 100g 깍둑썰기 당근 + 500ml 물 + 소금 1작은술을 함께 넣습니다; 강한 불에서 호루라기 3번 압력 조리한 다음 끄고 압력이 자연스럽게 빠지도록 둡니다(약 15분); 일반 냄비를 사용하는 경우 뚜껑을 덮고 25–30분 동안 모든 것이 포크로 부드러워질 때까지 끓입니다; 250ml의 조리수를 보관하면서 물기를 뺍니다.
2. 2채소 으깨기: 감자 으깨기로 끓인 채소를 냄비에서 직접 강하게 으깨어 거친 퓌레를 만듭니다 — 약간의 질감이 남아야 하며 이것은 부드러운 수프가 아닙니다; 옆으로 놓아둡니다.
3. 3향료 활성화: 큰 무거운 팬이나 kadhai에 50g 버터를 중불에서 녹아 거품이 날 때까지 가열합니다; 잘게 다진 빨간 양파 150g을 넣고 자주 저어가며 5–6분간 부드럽고 가장자리가 막 황금색이 될 때까지 조리합니다.
4. 4생강-마늘 + 피망: 생강-마늘 페이스트 1큰술을 넣고 1분간 저어 생냄새가 사라질 때까지 조리합니다; 깍둑썰기한 녹색 피망 150g을 넣고 3–4분간 막 부드러워졌지만 여전히 밝은 녹색을 유지할 때까지 조리합니다.
5. 5향신료 활성화: 파브 바지 마살라 2큰술 + 카슈미르 칠리 1작은술 + 강황 0.5작은술을 넣습니다; 30초간 저어 향신료가 강하게 향이 날 때까지 조리합니다 — 태우지 말고 필요한 경우 불을 약간 줄입니다.
6. 6바지 만들기: 으깬 토마토 + 갈은 후추 0.5작은술 + 소금 0.5작은술을 부어줍니다; 자주 저어가며 6–8분간 토마토가 줄어들고 버터가 팬 가장자리에서 분리되기 시작할 때까지 조리합니다 — 이것이 마살라가 준비됐다는 시각적 신호입니다; 보관한 250ml 채소 물 + 으깬 채소를 추가합니다; 결합하기 위해 강하게 저어줍니다.
7. 7끓이기 + 더 으깨기: 바지를 10–12분간 끓이고 자주 저어가며 감자 으깨기로 팬에서 직접 더 으깹니다; 바지는 진하고 진한 빨간색이며 광택이 있고 강하게 향이 나야 합니다; 양념을 조정합니다 — 뭄바이 길거리 상인들은 짜고 매운 것을 좋아합니다; 추가로 30g 버터와 다진 고수 1큰술을 섞어줍니다; 반 개 레몬의 즙을 짜냅니다.
8. 8파브 굽기 및 서빙: 파브 번 8개를 완전히 자르지 않고 가로로 자릅니다(책 스타일); 넓은 팬을 중불로 가열합니다; 30g 버터 + 파브 바지 마살라 한 꼬집 + 카슈미르 칠리 한 꼬집을 넣고 돌립니다; 열린 파브 번을 뜨거운 버터에 눌러 30–60초씩 양면을 황금색이고 향이 날 때까지 굽습니다; 즉시 접시에 담습니다: 뜨거운 바지를 넉넉히 쌓은 위에 버터 한 조각, 다진 생 빨간 양파, 다진 고수, 레몬 조각 및 선택 사항인 다진 녹색 고추를 얹습니다; 1인당 구운 파브 2개를 곁들여 서빙합니다; 파브를 찢고 바지에 적셔서 한 입마다 레몬을 짜냅니다 — 집에서 뭄바이 길거리 음식.