Pav Bhaji

Nasıl yapılır

1. 1SEBZELERİ DÜDÜKLÜ TENCEREDE PİŞİRİN: bir düdüklü tencerede (veya büyük bir tencerede) 500 g patates küpleri + 250 g karnabahar + 100 g bezelye + 100 g Fransız taze fasulyesi + 100 g küçük doğranmış havuç + 500 ml su + 1 çay kaşığı tuzu birleştirin; yüksek ateşte 3 ıslık çalana kadar basınçta pişirin, sonra ocağı kapatın ve basıncın doğal olarak çıkmasını bekleyin (yaklaşık 15 dakika); normal tencere kullanıyorsanız, kapağını kapatın ve her şey çatalla yumuşayana kadar 25–30 dakika kaynatın; süzün, 250 ml pişirme suyunu AYIRIN.
2. 2SEBZELERİ EZİN: bir patates ezicisi ile, haşlanmış sebzeleri doğrudan tencerede güçlü bir şekilde ezin ve kaba bir püre elde edin — biraz doku kalmalı, bu pürüzsüz bir çorba DEĞİL; bir kenara koyun.
3. 3AROMATİKLERİ AÇIN: büyük ağır bir tava veya kadhai'de 50 g tereyağını orta ateşte eritip köpürene kadar ısıtın; 150 g ince doğranmış kırmızı soğan ekleyin ve sık sık karıştırarak 5–6 dakika, yumuşayana ve kenarları altın rengine dönene kadar pişirin.
4. 4ZENCEFİL-SARIMSAK + BİBER: 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi ekleyin ve çiğ kokusu kaybolana kadar 1 dakika karıştırın; 150 g küçük doğranmış yeşil kapya biber ekleyin ve 3–4 dakika, sadece yumuşayana ama hala parlak yeşil kalana kadar pişirin.
5. 5BAHARATLAR AÇILIR: 2 yemek kaşığı pav bhaji masala + 1 çay kaşığı Keşmir biberi + 0.5 çay kaşığı zerdeçal ekleyin; baharatlar yoğun bir şekilde kokana kadar 30 saniye karıştırın — yakmayın, gerekirse ateşi biraz kısın.
6. 6BHAJI'yi YAPIN: püre haline getirilmiş domatesleri + 0.5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber + 0.5 çay kaşığı tuz dökün; sık sık karıştırarak 6–8 dakika, domates azalana ve tereyağı tava kenarlarında ayrılmaya başlayana kadar pişirin — bu, masalanın hazır olduğunun görsel işareti; ayrılan 250 ml sebze suyunu + ezilmiş sebzeleri ekleyin; birleştirmek için güçlü bir şekilde karıştırın.
7. 7KAYNATIN + DAHA FAZLA EZİN: bhaji'yi 10–12 dakika kaynatın, sık sık karıştırın ve doğrudan tavada bir patates ezicisi ile daha fazla ezin; bhaji koyu, koyu kırmızı, parlak ve yoğun kokulu olmalı; tatlandırmayı ayarlayın — Mumbai sokak satıcıları onu tuzlu ve baharatlı sever; 30 g daha tereyağı ve 1 yemek kaşığı doğranmış kişniş karıştırın; yarım limonun suyunu sıkın.
8. 8PAV'ı KIZARTIN VE SERVİS EDİN: 8 pav ekmeği tamamen kesmeden yatay olarak dilimleyin (kitap stili); geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın; 30 g tereyağı + bir tutam pav bhaji masala + bir tutam Keşmir biberi ekleyin, çevirin; açık pav ekmeklerini sıcak tereyağına bastırın ve altın rengi ve kokulu olana kadar her tarafını 30–60 saniye kızartın; hemen tabaklayın: sıcak bhaji'nin üzerinde bir parça tereyağı, doğranmış çiğ kırmızı soğan, doğranmış kişniş, bir limon dilimi ve isteğe bağlı doğranmış yeşil acı biber bulunan cömert bir yığın; kişi başı yanında 2 kızarmış pav ile servis edin; pav'ı yırtın, bhaji'ye batırın, her lokmaya limon sıkın — evde Mumbai sokak yemeği.