パブバジ

作り方

1. 1圧力鍋で野菜を調理する：圧力鍋（または大きな鍋）に500gのジャガイモの角切り+250gのカリフラワー+100gのグリーンピース+100gのフレンチビーンズ+100gの角切りニンジン+500mlの水+塩小さじ1を入れます、強火で3回のホイッスルまで圧力をかけ、火を止めて自然に減圧させます（約15分）、通常の鍋を使用する場合は、蓋をして25–30分間煮込み、すべてがフォークで刺せるようになるまで、水を切り、調理水250mlを取っておく.
2. 2野菜をつぶす：ジャガイモマッシャーで、茹でた野菜を鍋の中で勢いよくつぶし、粗いピューレにします — いくつかの食感が残るべきで、これは滑らかなスープではありません、横に置いておく.
3. 3香味料を開花させる：大きな重いフライパンまたはkadhaiで50gのバターを中火で溶かして泡立つまで加熱する、150gのみじん切りした赤玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら5–6分間、柔らかくなり縁が金色になり始めるまで調理する.
4. 4ショウガ・ニンニク+ピーマン：ショウガ・ニンニクペースト大さじ1を加え、生の匂いが消えるまで1分間かき混ぜる、150gの角切りした緑ピーマンを加え、3–4分間、まだ鮮やかな緑色だが少し柔らかくなるまで調理する.
5. 5スパイスを開花させる：パブバジマサラ大さじ2+カシミールチリ小さじ1+ターメリック小さじ0.5を加える、スパイスが強く香るまで30秒かき混ぜる — 焦がさず、必要に応じて火を少し弱める.
6. 6バジを構築する：ピューレ状のトマト+黒胡椒小さじ0.5+塩小さじ0.5を入れる、よくかき混ぜながら6–8分間、トマトが減りバターがフライパンの縁で分離し始めるまで調理する — これがマサラが準備できた視覚的なサイン、取っておいた250mlの野菜水+つぶした野菜を加える、勢いよくかき混ぜて混ぜる.
7. 7煮込み+さらにつぶす：バジを10–12分間煮込み、頻繁にかき混ぜながらフライパンの中で直接ジャガイモマッシャーでさらにつぶす、バジは濃く、暗赤色で、つやがあり、強く香るようになるはず、味を調整する — ムンバイの屋台売りは塩辛くて辛いものが大好き、さらに30gのバターと1大さじの刻んだコリアンダーを加える、半分のレモンの汁を絞る.
8. 8パブを焼いて提供する：8つのパブパンを完全に切らずに水平にスライスする（本のスタイル）、広いフライパンを中火で加熱する、30gのバター+パブバジマサラのつまみ+カシミールチリのつまみを加え、回す、開いたパブパンを熱いバターに押し付け、片面30–60秒、黄金色で香りが立つまで焼く、すぐに盛り付ける：熱いバジを大盛りにし、上にバターの塊、刻んだ生赤玉ねぎ、刻んだコリアンダー、レモンのくし切り、任意で刻んだ緑唐辛子をのせる、1人につき2つの焼いたパブを横に添えて提供する、パブをちぎってバジに浸し、一口ごとにレモンを絞る — ムンバイのストリートフードを家で.