チョーレー・バトゥーラ

チョーレー・バトゥーラは、オールドデリーとパンジャブの屋台やダーバー（大衆食堂）で人気を博した料理で、紅茶で煮込んだひよこ豆とふくらんだ揚げパンの組み合わせは、長い労働の一日を乗り切るための労働者階級の朝食として定着した。アムリトサルをはじめパンジャブ各地の料理人たちが、紅茶や乾燥アムラを使ってひよこ豆の色を濃くする工夫を編み出したと言われており、この一工夫がありふれた豆料理を、屋台一つを代表するほど視覚的に印象深い一品へと変えた。 今日この料理は北インド各地の日曜ブランチの定番であり、スチール皿に生の玉ねぎのスライス、青唐辛子、辛口の漬物とともに盛られ、バトゥーラは油から上がったばかりの熱々でぷくっとした状態で供される。その濃厚さゆえに日常食というよりたまの贅沢という位置づけになっているが、デリーの祝祭的な週末の朝を告げる料理として、黄金色のバトゥーラの山と濃い色でスパイシーなチョーレーの組み合わせに勝るものはほとんどない。