Chole Bhature
Chole bhature wurde in den Ständen und Dhabas von Alt-Delhi und Punjab populär, wo die Kombination aus mit Tee geköchelten Kichererbsen und aufgeblähtem, frittiertem Brot zum Frühstück der Arbeiterklasse wurde, gedacht, um einen langen Arbeitstag zu überstehen. Köchen in Amritsar und ganz Punjab wird zugeschrieben, die Kichererbsen mit Schwarztee oder getrocknetem Amla zu dunkeln, ein Trick, der einen alltäglichen Hülsenfrüchte-Eintopf in etwas visuell so Auffälliges verwandelte, dass er einen ganzen Stand prägte. Heute ist das Gericht fester Bestandteil des sonntäglichen Brunchs in ganz Nordindien, serviert auf Stahltellern mit rohen Zwiebelscheiben, grüner Chili und einem scharfen Pickle, wobei das Bhature heiß und blasig direkt aus dem Öl kommt. Seine Reichhaltigkeit hat es eher zu einem gelegentlichen Genuss als zu einer täglichen Mahlzeit gemacht, doch kaum ein Gericht kündigt einen festlichen Wochenendmorgen in Delhi so gut an wie ein Stapel goldener Bhature neben einer Schale dunklem, würzigem Chole.
Kichererbsen mit Schwarztee gegart
Die Kichererbsen köcheln mit Schwarztee-Beuteln und ganzen Gewürzen, wodurch sie eine dunkle Farbe und eine leicht säuerliche Note bekommen.
Aufgeblähtes, frittiertes Brot
Der mit Joghurt und Grieß geknetete Bhature-Teig wird dünn ausgerollt und frittiert, bis er sich zu einem goldenen Kissen aufbläht.
Punjabi-Streetfood-Klassiker
Es ist das typische Frühstück der Straßenstände in Delhi und Punjab, serviert mit einem würzig-säuerlichen Tamarindenchutney.
Mit roher Zwiebel und Pickles
Der Teller kommt mit rohen Zwiebelscheiben, grüner Chili und einem scharfen Mango- oder Limettenpickle, das die Schwere ausgleicht.
Zutaten 4 Portionen
- 500g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
- 2 Beutel Schwarztee
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Tomaten, püriert
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2 TL Chana-Masala-Gewürzmischung
- 300g Weizenmehl
- 100g Naturjoghurt
- Öl, zum Frittieren
Zubereitung
- 1Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen mit den Teebeuteln und einer Prise Salz kochen, bis sie weich und dunkelbraun sind.
- 2Die Kichererbsen abgießen, die Teebeutel entsorgen und etwas Kochflüssigkeit beiseitestellen.
- 3Die Zwiebeln in Öl goldbraun anbraten, dann die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und kurz anschwitzen.
- 4Die pürierten Tomaten und die Chana-Masala-Gewürzmischung zugeben und köcheln lassen, bis sich das Öl von der Masala trennt.
- 5Die gekochten Kichererbsen zusammen mit etwas von der beiseitegestellten Flüssigkeit in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis alles dickflüssig und glänzend ist.
- 6Währenddessen das Mehl mit Joghurt, etwas Öl und Salz zu einem festen Teig verkneten und dreißig Minuten ruhen lassen.
- 7Den Teig teilen, zu Fladen ausrollen und jedes Stück in heißem Öl frittieren, bis es golden aufgeht, dann heiß zusammen mit den Kichererbsen servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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