Chole Bhature
O chole bhature ganhou popularidade nas barracas e dhabas de Deli Velha e do Punjab, onde a combinação de grão-de-bico cozido com chá e pão frito e fofo se tornou o café da manhã da classe trabalhadora, pensado para aguentar um longo dia de trabalho. Cozinheiros de Amritsar e de todo o Punjab levam o crédito por escurecer o grão-de-bico com chá preto ou amla seco, um truque que transformou um simples ensopado de leguminosas em algo visualmente marcante o suficiente para definir toda uma barraca. Hoje o prato é um elemento fixo do brunch de domingo em todo o norte da Índia, servido em pratos de metal junto com cebola crua fatiada, pimenta verde e um picles forte, com o bhature chegando quente e crocante direto do óleo. A sua riqueza tornou-o mais um prazer ocasional do que uma refeição diária, mas poucos pratos anunciam uma manhã festiva de fim de semana em Deli tão bem quanto uma pilha de bhature dourados ao lado de uma tigela de chole escuro e especiado.
Grão-de-bico cozido com chá preto
O grão-de-bico cozinha lentamente com saquinhos de chá preto e especiarias inteiras, ganhando uma cor escura e um toque azedo.
Pão frito que incha
A massa de bhature, amassada com iogurte e sêmola, é aberta fina e frita em óleo quente até inchar como uma almofada dourada.
Clássico de rua de Punjab
É o café da manhã emblemático das barracas de rua de Deli e Punjab, servido com um chutney azedo de tamarindo.
Servido com cebola crua e picles
O prato chega com cebola crua fatiada, pimenta verde e um picles picante de manga ou limão para cortar a untuosidade.
Ingredientes 4 porções
- 500g de grão-de-bico seco, demolhado de um dia para o outro
- 2 saquinhos de chá preto
- 2 cebolas, picadas finamente
- 3 tomates, triturados
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
- 2 colheres de chá de mistura de especiarias chana masala
- 300g de farinha de trigo
- 100g de iogurte natural
- Óleo, para fritar em imersão
Como preparar
- 1Ferva o grão-de-bico demolhado de um dia para o outro com os saquinhos de chá e uma pitada de sal, até ficar macio e de cor castanho-escura.
- 2Escorra o grão-de-bico, descarte os saquinhos de chá e reserve um pouco do líquido de cozedura.
- 3Refogue as cebolas em óleo até dourarem, depois junte a pasta de gengibre e alho e deixe cozinhar até aromatizar.
- 4Adicione o tomate triturado e a mistura de especiarias chana masala, deixando cozinhar até o óleo se separar da masala.
- 5Junte o grão-de-bico cozido à frigideira com um pouco do líquido reservado, e deixe cozinhar até engrossar e ficar brilhante.
- 6Entretanto, amasse a farinha com o iogurte, um pouco de óleo e sal até obter uma massa firme, e deixe repousar trinta minutos.
- 7Divida a massa, abra-a em discos e frite cada um em óleo quente até incharem dourados, servindo quente junto ao grão-de-bico.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
