Receitas de Índia
A Índia dispõe especiarias com intenção — sementes inteiras estourando no ghee quente, cebolas cozidas até derreter, aromas finais jogados bem no fim. Curries, biryanis e clássicos de rua seguem o mesmo ritmo.
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Caril de frango
Frango em molho de curry aromático com tomates e especiarias indianas.
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Dhal
Lentilhas com especiarias indianas — cremosas, nutritivas e acessíveis.
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Rajma
O rajma é o comfort food do Punjab — um ensopado espesso e aromático de feijão vermelho cozido em molho de tomate com cebola, alho, gengibre e especiarias…
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Pav Bhaji
O pav bhaji é o street food emblemático de Mumbai — uma mistura espessa e temperada de legumes cozidos com manteiga (batatas, couve-flor, ervilhas, pimentão)…
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Frango à manteiga (Murgh Makhani)
Frango marinado em iogurte, queimado nas pontas e mergulhado num molho aveludado de tomate, caju, manteiga e kasoori methi.
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Biryani de borrego de Hyderabad
Borrego com especiarias e birista em camadas sob basmati pré-cozido, selado e cozido a vapor dum em lume mínimo.
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Palak Paneer
Puré de espinafres vivo, cubos dourados de paneer e um masala vermelho com kasoori methi e um fio de natas.
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Rogan Josh
Borrego de Caxemira em óleo de mostarda, iogurte e piri-piri Kashmiri — vermelho profundo, perfumado, nunca picante.
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Samosa
Cones de massa estaladiça com batata especiada, fritos em duas etapas para uma casca empolada, com chutneys de tamarindo e hortelã.