Palak Paneer

Puré de espinafres vivo, cubos dourados de paneer e um masala vermelho com kasoori methi e um fio de natas.

Tempo total30m

Tempo ativo20m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

Adicionar ao meu plano

❄️

Banho de gelo = verde vivo

Para a cozedura na hora e fixa a cor

🧀

Paneer macio

A água morna salgada mantém os cubos suaves até ao prato

🍅

Masala até o óleo separar

6–8 minutos — o sinal de que o tomate está pronto

🌿

Kasoori methi no fim

Esfregado entre as palmas liberta o feno-grego seco

Ingredientes 4 porções

500 g de espinafres frescos (ou 250 g congelados, descongelados)
250 g de paneer, em cubos de 2 cm
1 cebola grande, picada fina
2 tomates maduros, picados (ou 200 g de tomate picado)
3 dentes de alho e 2 cm de gengibre, picados juntos
2 piri-piris verdes
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de coentro em pó, 1 colher de chá de piri-piri Kashmiri, ½ colher de chá de curcuma, 1 colher de chá de garam masala
1 colher de sopa de kasoori methi (folhas de feno-grego secas)
80 ml de natas, 3 colheres de sopa de ghee
Sal a gosto
Um pedaço pequeno de gengibre fresco em juliana para finalizar

1Leve uma panela grande de água a ferver, escalde os espinafres 90 segundos e transfira-os de imediato para uma tigela com água gelada, depois escorra, esprema com cuidado e bata num puré liso com um dos piri-piris verdes e algumas colheres de água fria.
2Aqueça uma colher de sopa de ghee numa frigideira ampla e frite os cubos de paneer em lume médio 2–3 minutos de cada lado até estarem ligeiramente dourados, depois transfira para papel ou mergulhe-os numa tigela com água morna salgada enquanto se cozinha o resto.
3Na mesma frigideira junte o resto do ghee e as sementes de cominho e deixe-as estalar 30 segundos, deite a cebola e cozinhe 8–10 minutos até estar macia e dourada nas bordas, depois junte a pasta de gengibre-alho e o segundo piri-piri verde cortado e cozinhe mais um minuto.
4Junte o tomate picado com os coentros, o piri-piri em pó, o açafrão-da-índia e uma colher de chá de sal e cozinhe 6–8 minutos até a masala ficar quase em geleia e o óleo começar a separar-se nas bordas, depois verta o puré de espinafres e 100 ml de água, mexa bem e deixe cozer suavemente 5 minutos.
5Deslize os cubos de paneer no molho, envolva as natas, esfregue o kasoori methi entre as palmas por cima da frigideira e polvilhe o garam masala, aqueça mais 2 minutos, prove de sal, finalize com gengibre em juliana por cima, e sirva com naan, paratha ou basmati.