冰水浴 = 鲜亮的绿
瞬间停止烹饪、锁住颜色
帕尼尔保持嫩
温盐水让奶酪块在装盘前都保持柔软
马萨拉直到油分离
6–8 分钟 — 番茄完全熟透的信号
卡苏里葛缕子末尾加入
掌心揉碎释放干胡芦巴的香气
食材 4份
- 新鲜菠菜 500 克（或冷冻 250 克，解冻后用）
- 印度奶酪 paneer 250 克，切 2 厘米方块
- 大洋葱 1 个，切细末
- 成熟番茄 2 个，切碎（或罐装碎番茄 200 克）
- 蒜瓣 3 个与 2 厘米姜，一起剁泥
- 青辣椒 2 根
- 孜然籽 1 茶匙
- 香菜粉 1 茶匙、克什米尔红辣椒粉 1 茶匙、姜黄 ½ 茶匙、garam masala 1 茶匙
- Kasoori methi（干胡芦巴叶）1 汤匙
- 淡奶油 80 毫升、酥油（ghee）3 汤匙
- 盐适量
- 上桌时撒一小撮切丝的鲜姜
做法
- 1把一大锅水烧开，将菠菜焯 90 秒后立刻转入一碗冰水中，沥干、轻轻挤干水分，再与其中一根青辣椒和几汤匙凉水一起打成顺滑的菠菜泥.
- 2在一只宽锅中烧热一汤匙酥油，把帕尼尔奶酪小块在中火上每面煎 2–3 分钟至浅金色，捞出放在纸上，或者把它们泡进一碗温盐水里，等其他配料煮好再说.
- 3同一只锅里加入剩下的酥油和孜然籽，让它们爆香 30 秒，下洋葱炒 8–10 分钟，至变软且边缘金黄，再加入姜蒜泥和第二根剖开的青辣椒，再炒一分钟.
- 4加入切碎的番茄、香菜末、辣椒粉、姜黄和一茶匙盐，炒 6–8 分钟，直到马萨拉变得果酱般浓稠、油从边缘开始析出，然后倒入菠菜泥和 100 毫升水，搅匀，轻火炖 5 分钟.
- 5把帕尼尔小块滑入酱汁中，淋入奶油，把卡苏里葛缕子在掌心揉碎撒入锅里，再撒上葛兰玛萨拉，再加热 2 分钟，尝咸淡，最后顶上摆一小把姜丝，配上 naan、paratha 或巴斯马蒂米饭享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 480 kcal
蛋白质 22 g
碳水化合物 18 g
脂肪 36 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 蒸印度香米
🫓 温热馕饼或印度薄饼
🥒 清爽黄瓜酸奶酱
🥭 芒果酸辣酱
