🍽️
🇮🇳 Карри · Индия
Палак панир
Яркий шпинатный пюре, золотистые кубики панира и красный масала с касури мети и каплей сливок.
Ледяная баня = ярко-зелёный
Мгновенно останавливает варку и фиксирует цвет
Панир остаётся мягким
Тёплая подсоленная вода держит кубики нежными до подачи
Масала пока масло не отделится
6–8 минут — сигнал, что томат готов
Касури мети в конце
Растёртый между ладоней высвобождает сухой пажитник
Ингредиенты 4 порции
- 500 г свежего шпината (или 250 г замороженного, размороженного)
- 250 г панира, нарезанного кубиками 2 см
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 спелых помидора, нарезанных (или 200 г рубленых томатов)
- 3 зубчика чеснока и 2 см имбиря, измельчить вместе
- 2 зелёных перца чили
- 1 ч. л. семян зиры
- 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. кашмирского перца, ½ ч. л. куркумы, 1 ч. л. гарам масала
- 1 ст. л. касури мети
- 80 мл жирных сливок, 3 ст. л. ги
- Соль по вкусу
- Маленький кусочек свежего имбиря соломкой для подачи
Как приготовить
- 1Доведите большую кастрюлю воды до кипения, бланшируйте шпинат 90 секунд и сразу переложите в миску с ледяной водой, затем слейте, аккуратно отожмите и пюрируйте до гладкости вместе с одним из зелёных перцев и парой ложек холодной воды.
- 2Разогрейте столовую ложку ги в широкой сковороде и обжарьте кубики панира на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистости, затем выложите на бумагу или опустите в миску с тёплой подсоленной водой, пока готовится остальное.
- 3В ту же сковороду добавьте оставшееся ги и семена зиры и дайте им подсиплеть 30 секунд, всыпьте лук и обжаривайте 8–10 минут до мягкости и золотистых краёв, затем добавьте пасту имбирь-чеснок и второй надрезанный зелёный перец и готовьте ещё минуту.
- 4Вмешайте нарезанный помидор с кориандром, чилийским порошком, куркумой и чайной ложкой соли и готовьте 6–8 минут, пока масала не станет джемообразной и масло не начнёт отделяться по краям, затем влейте пюре шпината и 100 мл воды, хорошо размешайте и потомите 5 минут на лёгком огне.
- 5Опустите кубики панира в соус, вмешайте сливки, разотрите касури мети между ладоней над сковородой и присыпьте гарам масалой, прогрейте ещё 2 минуты, попробуйте на соль, завершите имбирной соломкой сверху и подавайте с наном, паратхой или басмати.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Калории 480 kcal
Белки 22 g
Углеводы 18 g
Жиры 36 g
Клетчатка 5 g
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
🍚 Рис басмати на пару
🫓 Тёплый наан или роти
🥒 Прохладная райта с огурцом
🥭 Чатни из манго
