Palak Paneer

Purea di spinaci vivace, cubi di paneer dorati e un masala rosso completato con kasoori methi e un filo di panna.

Tempo totale30m

Tempo attivo20m

Porzioni4

DifficoltàFacile

Costo$

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❄️

Bagno di ghiaccio = verde acceso

Ferma la cottura all'istante e fissa il colore

🧀

Paneer mantenuto morbido

L'acqua tiepida salata tiene i cubetti teneri fino all'impiattamento

🍅

Masala finché l'olio non si separa

6–8 minuti — il segnale che il pomodoro è cotto

🌿

Kasoori methi alla fine

Sbriciolato fra le palme libera il fieno greco essiccato

Ingredienti 4 porzioni

500 g di spinaci freschi (o 250 g surgelati, scongelati)
250 g di paneer, in cubetti da 2 cm
1 cipolla grande, tritata fine
2 pomodori maturi, tritati (o 200 g di pomodori a pezzi in scatola)
3 spicchi d'aglio e 2 cm di zenzero, tritati insieme
2 peperoncini verdi
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino Kashmiri, ½ cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaio di kasoori methi
80 ml di panna fresca, 3 cucchiai di ghee
Sale a piacere
Un piccolo pezzo di zenzero fresco a julienne per rifinire

1Portate a bollore una grossa pentola d'acqua, sbollentate gli spinaci 90 secondi e trasferiteli subito in una ciotola di acqua ghiacciata, poi scolateli, strizzateli delicatamente e frullateli a purea liscia con uno dei peperoncini verdi e qualche cucchiaio di acqua fredda.
2Scaldate un cucchiaio di ghee in una padella ampia e fate dorare i cubetti di paneer a fuoco medio per 2–3 minuti per lato fino a un colore dorato chiaro, poi trasferiteli su carta o immergeteli in una ciotola di acqua tiepida salata mentre cuoce il resto.
3Nella stessa padella aggiungete il resto del ghee e i semi di cumino e lasciateli sfrigolare 30 secondi, aggiungete la cipolla e cuocete 8–10 minuti finché non è morbida e dorata sui bordi, poi unite la pasta di zenzero-aglio e il secondo peperoncino verde inciso e cuocete ancora un minuto.
4Unite il pomodoro tritato con il coriandolo, la polvere di peperoncino, la curcuma e un cucchiaino di sale e cuocete 6–8 minuti finché la masala non è marmellatosa e l'olio non inizia a separarsi sui bordi, poi versate la purea di spinaci e 100 ml di acqua, mescolate bene e fate sobbollire dolcemente 5 minuti.
5Fate scivolare i cubetti di paneer nel sugo, aggiungete la panna a vortice, sbriciolate il kasoori methi fra le palme sopra la padella e cospargete il garam masala, riscaldate altri 2 minuti, regolate di sale, finite con zenzero a julienne in cima, e servite con naan, paratha o basmati.