Palak Paneer

Comment préparer

1. 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, blanchissez les épinards 90 secondes et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée, puis égouttez, pressez doucement et mixez en une purée lisse avec l'un des piments verts et quelques cuillères à soupe d'eau froide.
2. 2Faites chauffer une cuillère à soupe de ghee dans une grande poêle et faites dorer les cubes de paneer à feu moyen 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis sortez-les sur du papier ou plongez-les dans un bol d'eau tiède salée pendant que tout le reste cuit.
3. 3Dans la même poêle ajoutez le reste de ghee et les graines de cumin et laissez-les crépiter 30 secondes, versez l'oignon et faites-le cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré sur les bords, puis ajoutez la pâte gingembre-ail et le deuxième piment vert fendu et faites cuire une minute de plus.
4. 4Incorporez la tomate hachée avec la coriandre, le piment en poudre, le curcuma et une cuillère à café de sel et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la masala soit comme une confiture et que l'huile commence à se séparer sur les bords, puis versez la purée d'épinards et 100 ml d'eau, mélangez bien et laissez frémir doucement 5 minutes.
5. 5Glissez les cubes de paneer dans la sauce, ajoutez la crème, écrasez le kasoori methi entre vos paumes au-dessus de la poêle et saupoudrez le garam masala, faites chauffer encore 2 minutes, rectifiez le sel, terminez par le gingembre en julienne sur le dessus, et servez avec naan, paratha ou basmati.