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🇮🇳 Curry · Inde
Poulet au beurre (Murgh Makhani)
Poulet mariné au yaourt, charbonné aux bords et noyé dans une sauce veloutée tomate-cajou-beurre au kasoori methi.
Marinade de nuit
Bain de yaourt-épices, minimum 4 heures pour la profondeur
Carboniser avant de sauer
Bords vraiment sombres sous le gril — ancre de saveur
Velours de noix de cajou
Mixé dans la sauce pour le corps, sans liaison à la farine
Kasoori methi à la fin
Écrasé entre les paumes — le fenugrec sec
Ingrédients 4 portions
- 800 g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de 4 cm
- Pour la marinade : 200 g de yaourt entier, 2 c. à soupe de pâte gingembre-ail, 1 c. à café de piment rouge Kashmiri, 1 c. à café de garam masala, le jus d'un demi-citron, 2 c. à soupe d'huile neutre, 1 c. à café de sel
- Pour la sauce : 800 g de tomates mûres (ou 1 grande boîte de tomates concassées), 60 g de noix de cajou crues, 1 gros oignon en quartiers, 4 gousses d'ail, 3 cm de gingembre, 4 cosses de cardamome verte, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 1 feuille de laurier
- 80 g de beurre doux, 200 ml de crème entière
- 1 c. à soupe de kasoori methi (feuilles de fenugrec sèches)
- 1 c. à café de piment Kashmiri, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de sucre, sel
- Coriandre fraîche pour finir
Comment préparer
- 1Mélangez la marinade dans un grand bol, ajoutez le poulet et retournez chaque morceau pour bien l'enrober, puis couvrez et faites refroidir au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- 2Pour la sauce, faites tremper les noix de cajou dans 100 ml d'eau chaude pendant 20 minutes ; mettez les tomates, l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices entières dans une cocotte épaisse avec 200 ml d'eau, portez à frémissement et faites cuire couvert 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les tomates se soient effondrées et l'oignon soit complètement fondant, retirez ensuite la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et la feuille de laurier, et mixez tout — y compris les noix de cajou trempées et leur eau — en une purée veloutée et passez au tamis.
- 3Faites chauffer le gril au maximum, tapissez une plaque d'aluminium, étalez le poulet mariné en une seule couche en laissant de l'espace entre les morceaux et grillez à 5 à 6 cm de la source 6 à 8 minutes par face, jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et la viande tout juste cuite — laissez les bords devenir vraiment foncés.
- 4Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, versez la sauce passée et ajoutez le piment en poudre, le sucre et une cuillère à café de sel, faites mijoter doucement 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que la couleur s'approfondisse en un orange brique riche ; versez la crème, remuez jusqu'à ce que la sauce devienne veloutée, puis glissez le poulet grillé avec les jus de la plaque et laissez le tout bouillonner encore 4 à 5 minutes.
- 5Écrasez le kasoori methi entre vos paumes au-dessus de la poêle, incorporez le garam masala et goûtez pour le sel et le sucre, parsemez de feuilles de coriandre sur le dessus, et servez avec du naan ou du riz basmati.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Calories 720 kcal
Protéines 42 g
Glucides 28 g
Lipides 48 g
Fibres 4 g
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
🍚 Riz basmati vapeur
🫓 Naan ou roti chaud
🥒 Raita fraiche au concombre
🥭 Chutney de mangue
