دجاج بالزبدة (مرغ مكهني)

طريقة التحضير

1. 1اخلط التتبيلة في وعاء واسع، أضف الدجاج وقلّب كل قطعة حتى تتغطى جيداً، ثم غطّ واحفظ في البراد ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.
2. 2للصلصة، انقع الكاجو في 100 مل من الماء الساخن لمدة 20 دقيقة؛ ضع الطماطم والبصل والثوم والزنجبيل والبهارات الكاملة في قدر ثقيل مع 200 مل من الماء، أوصلها للغليان واطبخ مغطىً 20–25 دقيقة حتى تنهار الطماطم ويصبح البصل طرياً تماماً، ثم انتشل القرفة والهيل والقرنفل وورقة الغار، واخفق كل شيء — بما في ذلك الكاجو المنقوع وماؤه — إلى مهروس مخملي ومرّره عبر مصفاة.
3. 3سخّن الشواية لأعلى درجة، بطّن صينية بورق الألمنيوم، افرد الدجاج المتبل في طبقة واحدة مع ترك مسافة بين القطع وشوِ على بعد 5–6 سم من الحرارة 6–8 دقائق لكل جانب، حتى تتفحم الحواف ويصبح اللحم ناضجاً للتو — اترك الحواف تغمق بالفعل.
4. 4أذِب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، اسكب الصلصة المصفاة وأضف مسحوق الفلفل والسكر وملعقة صغيرة من الملح، أغلِ برفق 10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يغمق اللون إلى برتقالي قرميدي غني؛ اسكب الكريمة، حرّك حتى تصبح الصلصة مخملية، ثم أنزل الدجاج المتفحم مع عصاراته من الصينية واتركها تغلي معاً 4–5 دقائق أخرى.
5. 5افرك الكسوري ميثي بين راحتيك فوق المقلاة، حرّك الجارام مسالا وتذوّق الملح والسكر، انثر أوراق الكزبرة فوق، وقدّمها مع خبز النان أو أرز البسمتي.