🍽️
🇮🇳 Карри · Индия
Баттер чикен (Мург Маханни)
Йогуртный маринад, обугленные края курицы и бархатный соус из томата, кешью, масла и касури мети.
Маринуйте на ночь
Йогуртово-пряная ванна, минимум 4 часа для глубины
Обугли перед соусом
По-настоящему тёмные края под грилем — якорь вкуса
Бархат из кешью
Вмешан в соус для тела, без муки-загустителя
Касури мети в конце
Растёртый между ладоней — сухой пажитник
Ингредиенты 4 порции
- 800 г куриных бёдер без кости, нарезанных кусками по 4 см
- Для маринада: 200 г жирного йогурта, 2 ст. л. пасты из имбиря и чеснока, 1 ч. л. кашмирского красного перца, 1 ч. л. гарам масала, сок половины лимона, 2 ст. л. нейтрального масла, 1 ч. л. соли
- Для соуса: 800 г спелых томатов (или 1 большая банка рубленых томатов), 60 г сырых кешью, 1 крупная луковица четвертинками, 4 зубчика чеснока, 3 см имбиря, 4 коробочки зелёного кардамона, 1 палочка корицы, 4 гвоздики, 1 лавровый лист
- 80 г несолёного сливочного масла, 200 мл жирных сливок
- 1 ст. л. касури мети (сушёные листья пажитника)
- 1 ч. л. кашмирского перца, 1 ч. л. гарам масала, 1 ч. л. сахара, соль
- Свежая кинза для подачи
Как приготовить
- 1Смешайте маринад в широкой миске, добавьте курицу и переверните каждый кусок, пока хорошо не покроется, затем накройте и охладите минимум 4 часа, идеально на ночь.
- 2Для подливы замочите кешью в 100 мл горячей воды на 20 минут; положите помидоры, лук, чеснок, имбирь и целые специи в тяжёлую кастрюлю с 200 мл воды, доведите до кипения и варите под крышкой 20–25 минут, пока помидоры не развалятся, а лук не станет полностью мягким, затем выловите корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист, и пюрируйте всё — включая замоченные кешью и их воду — до бархатистой пюре и пропустите через сито.
- 3Разогрейте гриль на максимум, выстелите противень фольгой, выложите маринованную курицу в один слой с пространством между кусками и обжарьте на расстоянии 5–6 см от источника 6–8 минут с каждой стороны, пока края не обуглятся, а мясо едва не прожарится — пусть края станут по-настоящему тёмными.
- 4Растопите масло в широкой сковороде на среднем огне, влейте процеженную подливу и добавьте чилийский порошок, сахар и чайную ложку соли, варите на лёгком огне 10 минут, часто помешивая, пока цвет не углубится до насыщенного кирпично-оранжевого; влейте сливки, помешивая, пока подлива не станет бархатной, затем опустите обугленную курицу с соками с противня и дайте всему вместе побулькать ещё 4–5 минут.
- 5Разотрите касури мети между ладоней над сковородой, вмешайте гарам масалу и попробуйте на соль и сахар, посыпьте сверху листьями кинзы и подавайте с наном или басмати.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Калории 720 kcal
Белки 42 g
Углеводы 28 g
Жиры 48 g
Клетчатка 4 g
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
🍚 Рис басмати на пару
🫓 Тёплый наан или роти
🥒 Прохладная райта с огурцом
🥭 Чатни из манго
