Дал
Дал — это повседневный хлеб индийского субконтинента: его едят каждый день в миллионах домов — от Пенджаба до Тамилнаду, от уличных лотков Калькутты до дхаб Раджастана. Слово означает просто «расщеплённые бобовые», но блюдо всё что угодно, только не простое: масур дал (красная чечевица) преображается благодаря основе из карамелизованного лука, имбиря, чеснока и многослойных специй, а затем завершается тадкой — взрывом целых специй, расцветающих в кипящем ги и вливаемых в миску в последний момент. Это шипящее вливание — не украшение; это финальный удар вкуса, который отличает дал от супа.
Ежедневное блюдо
Едят каждый день по всей Индии — от Пенджаба до Тамилнаду
Финиш тадка
Целые специи, прогретые в раскалённом ги, вливаются в последний момент
Растительный белок
Масур дал обеспечивает полноценный белок без замачивания
Миска за 25 минут
Красная чечевица разваривается быстро — идеальный ужин в будни
Ингредиенты 4 порции
- 300г сушёной красной чечевицы (масур дал)
- 2 ст.л. ги (или растительного масла)
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 см свежего имбиря, натёртого
- 400г консервированных рубленых томатов (или 3 свежих крупных)
- 1 ч.л. молотой куркумы
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1 ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. гарам масала
- ½ ч.л. молотого красного перца
- 400мл кокосового молока (или воды)
- Соль по вкусу
- Свежий кориандр и дольки лимона для подачи
Как приготовить
- 1Промойте красную чечевицу холодной водой 3–4 раза до прозрачности воды.
- 2В большой кастрюле растопите ги на среднем огне.
- 3Обжаривайте лук, часто помешивая, 10–12 минут до золотистого мягкого состояния — не пропускайте этот шаг, карамелизованная основа — фундамент вкуса.
- 4Добавьте чеснок и имбирь, жарьте 1 минуту.
- 5Всыпьте куркуму, тмин, кориандр и чили, помешивайте 30 секунд до появления аромата.
- 6Добавьте томаты, тушите 3–4 минуты.
- 7Положите чечевицу и кокосовое молоко (или воду), тушите без крышки на слабом огне 20–25 минут, помешивая, пока чечевица не разварится и дал не станет кремовым.
- 8Вмешайте гарам масала, откорректируйте соль.
- 9Подавайте с рисом или лепёшкой, свежим кориандром и соком лимона.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
