दाल
दाल भारतीय उपमहाद्वीप की रोजमर्रा की रोटी है — पंजाब से तमिलनाडु तक, कोलकाता के स्ट्रीट फूड स्टालों से राजस्थान के ढाबों तक, लाखों घरों में हर दिन खाई जाती है। यह शब्द बस 'दाने वाली दाल' को दर्शाता है, लेकिन यह व्यंजन इतना साधारण नहीं है: मसूर दाल (लाल मसूर) कारामेलाइज़्ड प्याज, अदरक, लहसुन और स्तरित मसालों की धीमी आंच पर तैयार बेस से रूपांतरित होती है, फिर तड़के से खत्म होती है — पूरे मसालों को जलते घी में फोड़कर आखिरी पल में कटोरे पर डाला जाता है। वो चटचटाहट भरा डालना सजावट नहीं है; यह वो आखिरी स्वाद का प्रहार है जो दाल को सूप से अलग करता है।
रोजमर्रा का आहार
पंजाब से तमिलनाडु तक पूरे भारत में हर दिन खाया जाता है
तड़का फिनिश
साबुत मसाले को जलते घी में छौंककर अंतिम क्षण में डाला जाता है
प्रोटीन का स्रोत
मसूर दाल को भिगोने की जरूरत नहीं, पूर्ण पौधा प्रोटीन देती है
25 मिनट का कटोरा
लाल मसूर जल्दी गल जाती है — व्यस्त दिनों का परफेक्ट खाना
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 300 ग्राम सूखी मसूर दाल (लाल)
- 2 बड़े चम्मच घी (या वनस्पति तेल)
- 1 बड़ी प्याज़, बारीक कटी
- 4 लहसुन की कलियाँ, कीमा की हुई
- 2 सेमी ताज़ी अदरक, कद्दूकस
- 400 ग्राम डब्बाबंद कटे टमाटर (या 3 बड़े ताज़े टमाटर)
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 400 मिली नारियल का दूध (या पानी)
- नमक स्वादानुसार
- परोसने के लिए ताज़ा धनिया और नींबू के टुकड़े
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मसूर दाल को ठंडे पानी के नीचे 3–4 बार धोएं जब तक पानी साफ़ निकले। एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर घी पिघलाएं। प्याज़ डालें और बार-बार चलाते हुए 10–12 मिनट तक पकाएं जब तक सुनहरी और नरम न हो जाए — इस क़दम को न छोड़ें, caramelised नींव ही स्वाद की रीढ़ है। लहसुन और अदरक डालें, 1 मिनट भूनें। हल्दी, जीरा, धनिया और लाल मिर्च डालें, 30 सेकंड चलाएं जब तक ख़ुशबू उठे। टमाटर डालें, 3–4 मिनट तक उबालें जब तक थोड़ा गाढ़ा हो जाए। धुली दाल और नारियल का दूध (या पानी) डालें, हल्के उबाल पर लाएं और बिना ढके 20–25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक दाल बिखर जाए और दाल गाढ़ी और क्रीमी हो जाए। गरम मसाला मिलाएं और नमक समायोजित करें। ज़रूरत पड़े तो थोड़े गरम पानी से पतला करें। चावल या नान के साथ परोसें, ऊपर ताज़ा धनिया और नींबू निचोड़ कर।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
