हैदराबादी मटन बिरयानी

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2एक चौड़े और भारी पैन में मध्यम आँच पर घी और तेल गरम करें और कटी प्याज़ को 25–30 मिनट तक, बार-बार चलाते हुए, गहरे सुनहरे-भूरे (बिरिस्ता) रंग तक धीरे-धीरे भूनें, फिर काग़ज़ पर निकाल कर तेल पैन में रखें और परत के लिए आधी प्याज़ अलग रखें। मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हाथ में मसली हुई आधी तली प्याज़, मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, नीबू का रस और 1 छोटा चम्मच शाही जीरा के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह मिला कर कम से कम 2 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें; मैरीनेट किया मटन को बचाई हुई प्याज़ के तेल में वापस डालें, दालचीनी, इलायची, लौंग और तेज़पत्ता डालें, और ढक कर धीमी आँच पर 1 घंटे से 1 घंटा 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक मटन नर्म न हो और ग्रेवी एक गाढ़ी परत में सिमट न जाए। एक गहरे बर्तन में अच्छी तरह नमक वाला पानी बाक़ी साबुत मसालों और 1 बड़े चम्मच तेल के साथ तेज़ उबाल पर लाएँ, भीगा बासमती डालें और सिर्फ़ 4–5 मिनट तक पकाएँ, जब तक चावल लंबे हो जाएँ और लगभग तीन-चौथाई पक जाएँ — बाक़ी भाप में पूरा होगा — फिर जल्दी और हलके से छानें। उसी पैन में मटन के ऊपर चावल को एकसमान फैलाएँ, ऊपर बची हुई तली प्याज़, कटी पुदीना और धनिया और हरी मिर्चें छिड़कें, फिर केसर वाला दूध सतह पर धीमी धारियों में डालें और रोज़वाटर अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो वो भी। ढक्कन को गीले आटे की पट्टी या कस के बंधी फॉयल से सील करें, सबसे धीमी आँच पर 25–30 मिनट रखें, फिर ढक्कन उठाए बिना आँच बंद करें और सील्ड अवस्था में 10 मिनट और आराम दें — सील को मेज़ पर तोड़ें, और एक लंबा चम्मच तले तक डाल कर सीधा ऊपर उठाएँ, ताकि हर हिस्से में चावल और मटन साथ-साथ निकलें, कभी मिक्स किए हुए नहीं।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.