लाहमाजुन

लाहमाजुन, जिसका नाम अरबी से आया है और शाब्दिक अर्थ है "आटे के साथ मांस", कई लोगों द्वारा पिज़्ज़ा का प्रत्यक्ष पूर्वज माना जाता है — अनातोलिया और लेवेंत के व्यापार मार्गों पर व्यापारियों और प्रवासियों ने सदियों तक इस व्यंजन को ले जाया और अनुकूलित किया, इससे बहुत पहले कि ओवन में पका टमाटर वाला आटा इतालवी प्रतीक बना। आज भी यह तुर्की के सबसे व्यापक सड़क नाश्तों में से एक है, काउंटर पर बेचा जाता है, लपेटकर और चलते-फिरते खाया जाता है, मेज़ पर बैठकर नहीं परोसा जाता। जो बारीकी एक असली लाहमाजुन को साधारण पतले पिज़्ज़ा से अलग करती है वह है आटे की अत्यधिक पतलाई — किसी भी इतालवी पिज़्ज़ा से कहीं ज़्यादा पतला, बेक करने से पहले लगभग पारदर्शी। यह न्यूनतम मोटाई, बहुत तेज़ बेकिंग तापमान के साथ मिलकर, समान रूप से पतले फैले मांस की टॉपिंग को कुछ ही मिनटों में सूखने और भूरा होने देती है, बिना आटे के केंद्र के अधपके रहे। उतना ही महत्वपूर्ण है जड़ी-बूटियों का समय: वे केवल लपेटते समय, खाने से ठीक पहले डाली जाती हैं, बेक करने से पहले नहीं, ताकि वे कच्ची और ताज़ी रहें, गरम, मसालेदार टॉपिंग के विपरीत।