Lahmacun
Lahmacun, al cărui nume vine din arabă și înseamnă literal "carne cu aluat", e considerat de mulți precursorul direct al pizzei — negustorii și migranții de-a lungul rutelor comerciale din Anatolia și Levant au dus și adaptat felul de-a lungul secolelor, mult înainte ca dovleaca de roșii coaptă în aluat să ajungă un simbol italian. Astăzi rămâne una din gustările stradale cele mai răspândite din Turcia, vândută la ghișeu, rulată și mâncată pe mers, nu servită așezat la masă. Detaliul care separă un lahmacun autentic de o simplă pizza subțire e grosimea extremă a aluatului — mult mai subțire decât orice pizza italiană, aproape translucid înainte de coacere. Această grosime minimă, combinată cu temperatura foarte mare de copt, permite ca umplutura de carne, întinsă la fel de subțire, să se usuce și să se rumenească în doar câteva minute, fără ca centrul aluatului să rămână necopt. La fel de important e momentul verdețurilor: acestea se adaugă abia la rulat, imediat înainte de a mânca, nu înainte de copt, ca să rămână crude și proaspete, în contrast cu umplutura caldă și condimentată.
Umplutura de carne se toacă mărunt cu cuțitul sau se pasează scurt, nu se lasă în bucăți
O pastă fină se întinde uniform, subțire, pe tot aluatul, în loc să lase zone goale sau cocoloașe de carne
Aluatul se întinde extrem de subțire, aproape translucid, mai subțire decât la orice altă plăcintă cu carne
Grosimea minimă permite coacerea rapidă, la foc foarte iute, fără ca aluatul din centru să rămână crud
Se coace la temperatură foarte mare, câteva minute, direct pe piatră sau tavă fierbinte
Căldura intensă rumenește marginile subțiri și usucă umplutura rapid, fără s-o gătească excesiv
Se rulează cu verdețuri proaspete și lămâie abia la servire, niciodată înainte de copt
Verdețurile crude adaugă prospețime prin contrast cu umplutura caldă, condimentată, fără să se ofilească de la căldura cuptorului
Ingrediente 4 porții
- 300g făină
- 1 linguriță drojdie uscată
- 1 linguriță zahăr
- 1/2 linguriță sare
- 180ml apă călduță
- 2 linguri ulei de măsline
- 300g carne de vită sau miel, tocată foarte fin
- 1 ceapă mică, tocată foarte fin
- 2 roșii, tocate foarte fin
- 1 ardei gras roșu, tocat foarte fin
- 2 linguri concentrat de roșii
- 1 linguriță boia dulce
- Pătrunjel proaspăt și lămâie, pentru servire
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE ALUATUL: dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță, lasă 5 minute, apoi amestecă cu făina, sarea și uleiul, frământă un aluat elastic, lasă la crescut acoperit 30-40 de minute.
- 2PREGĂTEȘTE UMPLUTURA: amestecă carnea tocată fin cu ceapa, roșiile, ardeiul gras, concentratul de roșii și boia, într-o pastă omogenă.
- 3ÎMPARTE ȘI ÎNTINDE: împarte aluatul în 8 bucăți, întinde fiecare foarte subțire, aproape translucid.
- 4UNGE: întinde un strat subțire și uniform de umplutură peste tot aluatul, până la margini.
- 5COACE: coace la 250°C, pe o tavă sau piatră fierbinte, 5-7 minute, până marginile se rumenesc și umplutura se usucă.
- 6SERVEȘTE: stoarce puțină lămâie deasupra, pune pătrunjel proaspăt, rulează și servește imediat, cât e cald.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
