Köfte
Köfte are rădăcini care se întind pe teritoriul întregului Imperiu Otoman, cu variații regionale atât de numeroase încât se spune adesea că fiecare oraș turcesc are propriul stil, de la İnegöl la Adana. Versiunea simplă, cu pâine și ceapă, se bazează pe tehnici otomane de a întinde carnea scumpă folosind ingrediente umile, transformând o cantitate mică de carne într-o masă satisfăcătoare pentru o familie întreagă. În ciuda variațiilor regionale, principiile de bază rămân constante: frământarea îndelungată, odihna la rece și grătarul fierbinte și rapid. Köfte se servesc astăzi în tot felul de contexte, de la tarabe stradale simple până la restaurante specializate numite köfteci, adesea alături de piper prăjit și roșii la grătar.
Pâine înmuiată, nu pesmet uscat
Miez de pâine veche înmuiat în apă se amestecă în carne, dând chifteluțelor o textură fragedă în loc de una densă.
Ceapă rasă fin, nu tocată
Ceapa rasă își eliberează sucul direct în carne, aromatizând amestecul fără bucăți mari.
Frământat îndelung cu mâna
Amestecul se frământă minute în șir până devine lipicios, un pas esențial pentru chifteluțe care nu se rup pe grătar.
Gătite pe grătar direct pe flacără
Köfte se gătesc rapid pe un grătar fierbinte, căpătând o crustă rumenită păstrând interiorul suculent.
Ingrediente 4 porții
- 500g carne tocată de vită sau miel
- 1 felie de pâine veche, înmuiată
- 1 ceapă rasă fin
- 2 căței de usturoi zdrobiți
- 1 ou
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță boia dulce
- Pătrunjel tocat
- Sare și piper negru
Mod de preparare
- 1Înmoaie felia de pâine în apă, apoi stoarce excesul de lichid.
- 2Amestecă pâinea cu carnea tocată, ceapa rasă, usturoiul, oul și condimentele într-un bol mare.
- 3Frământă amestecul cu mâna timp de câteva minute, până devine uniform și ușor lipicios.
- 4Lasă amestecul la frigider timp de treizeci de minute, ca aromele să se combine.
- 5Formează chifteluțe alungite, apăsând ușor cu palma pentru a le turti puțin.
- 6Pune-le pe un grătar bine încins și gătește câte trei-patru minute pe fiecare parte, întorcându-le o singură dată.
- 7Servește imediat, fierbinți, alături de pâine lipie și salată.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
