Köfte
El köfte tiene raíces que se extienden por todo el Imperio Otomano, con tantas variaciones regionales que se dice que casi cada ciudad turca tiene su propio estilo, desde İnegöl hasta Adana. La versión sencilla de pan y cebolla se basa en técnicas otomanas para estirar la carne cara con ingredientes humildes, convirtiendo una pequeña cantidad de carne en una comida satisfactoria para toda una familia. A pesar de las variaciones regionales, los principios básicos siguen siendo constantes: amasado prolongado, reposo en frío y una parrilla caliente y rápida. Hoy en día, el köfte se sirve en todo tipo de lugares, desde simples puestos callejeros hasta restaurantes especializados llamados köfteci, a menudo junto con pimientos y tomates asados.
Pan remojado, no pan rallado seco
Pan duro remojado en agua se incorpora a la carne, dando a las albóndigas una textura tierna en lugar de densa.
Cebolla rallada fina, no picada
La cebolla rallada libera su jugo directamente en la carne, aromatizando la mezcla sin trozos grandes.
Amasado prolongado a mano
La mezcla se amasa durante varios minutos hasta quedar pegajosa, un paso esencial para que las albóndigas no se rompan en la parrilla.
Asadas directamente sobre la llama
Los köfte se cocinan rápido sobre una parrilla caliente, formando una costra dorada mientras el interior queda jugoso.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de carne picada de res o cordero
- 1 rebanada de pan duro, remojada
- 1 cebolla rallada fina
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 huevo
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de pimentón dulce
- Perejil picado
- Sal y pimienta negra
Cómo prepararlo
- 1Remoja la rebanada de pan en agua, luego exprime el exceso de líquido.
- 2Mezcla el pan con la carne picada, la cebolla rallada, el ajo, el huevo y las especias en un bol grande.
- 3Amasa la mezcla con la mano durante varios minutos, hasta que quede uniforme y ligeramente pegajosa.
- 4Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante treinta minutos para que los sabores se combinen.
- 5Forma albóndigas alargadas, presionando suavemente con la palma para aplanarlas un poco.
- 6Colócalas en una parrilla bien caliente y cocina de tres a cuatro minutos por lado, girándolas solo una vez.
- 7Sirve de inmediato, calientes, junto con pan plano y ensalada.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
