Köfte
Köftenin kökleri tüm Osmanlı İmparatorluğu'na yayılır; öylesine çok bölgesel çeşidi vardır ki İnegöl'den Adana'ya neredeyse her Türk şehrinin kendi tarzına sahip olduğu söylenir. Basit ekmek ve soğanlı versiyon, pahalı eti mütevazı malzemelerle uzatan Osmanlı tekniklerine dayanır ve az miktardaki eti koca bir aileyi doyuracak bir yemeğe dönüştürür. Bölgesel farklılıklara rağmen temel ilkeler değişmez: uzun yoğurma, soğukta dinlendirme ve sıcak, hızlı ızgara. Bugün köfte basit sokak tezgâhlarından köfteci adı verilen özel restoranlara kadar her ortamda servis ediliyor, genellikle közlenmiş biber ve domatesle birlikte.
Islatılmış ekmek, kuru galeta değil
Suda ıslatılmış bayat ekmek ete yoğrulur, köftelere yoğun değil yumuşak bir doku kazandırır.
İnce rendelenmiş soğan, doğranmış değil
Rendelenmiş soğan suyunu doğrudan ete bırakır, büyük parçalar olmadan karışımı lezzetlendirir.
Elle uzun süre yoğurma
Karışım yapışkan hale gelene kadar birkaç dakika yoğrulur; bu, köftelerin ızgarada dağılmaması için gereklidir.
Doğrudan ateşin üzerinde ızgara
Köfteler sıcak ızgarada hızlıca pişer, dışı kızarırken içi sulu kalır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g dana veya kuzu kıyma
- 1 dilim bayat ekmek, ıslatılmış
- 1 ince rendelenmiş soğan
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı toz kimyon
- 1 tatlı kaşığı tatlı pul biber
- Doğranmış maydanoz
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Ekmek dilimini suda ıslatın, ardından fazla suyunu sıkın.
- 2Büyük bir kapta ekmeği kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta ve baharatlarla karıştırın.
- 3Karışımı elinizle birkaç dakika, yekpare ve hafif yapışkan olana kadar yoğurun.
- 4Lezzetlerin kaynaşması için karışımı otuz dakika buzdolabında dinlendirin.
- 5Avucunuzla hafifçe bastırarak hafif yassı, uzun köfteler şekillendirin.
- 6İyice ısınmış bir ızgaraya yerleştirip her yüzünü üç ile dört dakika, sadece bir kez çevirerek pişirin.
- 7Sıcakken hemen lavaş ve salata eşliğinde servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
