Massaman Köri

Nasıl yapılır

1. 1Hindistan cevizi kremasını ağır bir tencerede orta ateşte koy ve 5 dakika, karıştırarak, yağ ayrılana ve krema parlak ve hafif tanecikli görünene dek pişir.
2. 2Massaman ezmesini ve bütün baharatları ekle ve 3 dakika kavur — ezme koyulaşacak, mutfak tarçın, kakule ve kavrulmuş kimyon kokacak; baharatların bu erken açılması, Massaman'a o Pers etkili derinliği veren şeydir.
3. 3Dana etini ekle ve ezmenin içinde her parçanın koyu kırmızıya dönmesine kadar çevir, hindistan cevizi sütünü, demirhindi ezmesini ve kaffir limon yapraklarını dök, neredeyse algılanamayan bir kaynamaya getir ve kapağı aralık olarak bir buçuk saat, her 20 dakikada bir karıştırarak yavaşça pişir — et, kaşığa kolayca boyun eğdiği ama hâlâ şeklini koruduğu noktada hazırdır.
4. 4Patatesleri, soğanları ve fıstığı içine kaydır ve kapaksız 30 dakika daha pişir — patatesler yumuşayıp sos parlak, koyu kahverengiye dönene dek; sonda balık sosunu ve palmiye şekerini katarak tuzlu-tatlı-ekşi üçgenini dengele, derin ve yuvarlak bir tat, ne aşırı tatlı ne fazla keskin.
5. 5Ocaktan al ve 10 dakika dinlendir, sonra sığ kâselere jasmin pirinciyle birlikte koy, üstüne birkaç ezilmiş fıstık serpiştir — Massaman, bir gecede derinleşen Tay körisidir, artıklar ertesi gün daha iyi olur.