मसामन करी

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2नारियल क्रीम को एक भारी बर्तन में मध्यम आँच पर डालें और 5 मिनट तक चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए और क्रीम चमकदार और हलकी दानेदार न लगे। मसामन पेस्ट और साबुत मसाले डालें और 3 मिनट भूनें — पेस्ट गहरा होगा और रसोई से दालचीनी, इलायची और भुने जीरे की ख़ुशबू उठेगी; मसालों का यह जल्दी खिल जाना ही मसामन को उसका फ़ारसी-झुकाव वाला गहरा स्वाद देता है। बीफ़ डालें और हर टुकड़े को पेस्ट में लपेट कर गहरे लाल रंग का होने तक चलाएँ, फिर नारियल का दूध, इमली पेस्ट और कैफिर लाइम के पत्ते डालें, बिल्कुल हल्की उबाल पर लाएँ, और ढक्कन थोड़ा खुला रख कर 1 घंटा 30 मिनट तक, हर 20 मिनट पर चलाते हुए, धीमी आँच पर पकाएँ — बीफ़ तब तैयार है जब चम्मच के दबाव से आसानी से अलग हो जाए पर आकार बनाए रखे। आलू, प्याज़ और मूँगफली डालें और बिना ढके 30 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू नर्म और ग्रेवी चमकदार गहरे भूरे रंग की न हो जाए; फिश सॉस और ताड़ की चीनी आख़िर में डालें, नमकीन-मीठा-खट्टा वाला त्रिकोण ऐसा संतुलित करें कि स्वाद गहरा और गोलमटोल लगे, न ज़्यादा मीठा, न ज़्यादा तीखा। आँच से उतार कर 10 मिनट आराम दें, फिर उथले कटोरों में चमेली चावल के साथ परोसें, ऊपर कुछ कुटी मूँगफली छिड़कें — मसामन वो थाई करी है जो रात भर रखने पर और गहरी हो जाती है, और अगले दिन और भी अच्छी लगती है।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.