बीफ़ स्ट्रोगानॉफ

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2गोमांस के टेंडरलॉइन को रेशे के विपरीत पेंसिल से ज़्यादा मोटी न पट्टियों में काटें — मोटे टुकड़े इस छोटी पकाई के समय में सख्त रह जाते हैं। पूरी तरह सुखाएँ, नमक-काली मिर्च लगाएँ, और हल्की मैदा से ढक दें। एक चौड़ा पैन बहुत तेज़ गरम करें, मक्खन का एक टुकड़ा और तेल डालें, और मांस को दो-तीन बार में, बिना भीड़ किए, हर तरफ़ केवल तीस सेकंड सेंकें — बाहर सुनहरा, अंदर हल्का गुलाबी। प्लेट पर निकाल कर आराम दें। उसी पैन में आँच कम करें, बारीक कटे प्याज़ को मक्खन में नरम होने तक भूनें, फिर मशरूम डालें और पहले तीन मिनट बिना हिलाए गहरे रंग का होने दें। बीफ़ स्टॉक और थोड़ा-सा ब्रांडी (यदि हो) डालें, तले के सारे भूरे टुकड़े खुरचें और आधा होने तक उबालें। पैन को आँच से पूरी तरह उतार लें — यही महत्वपूर्ण क़दम है — और खट्टी क्रीम तथा सरसों डालकर चिकना होने तक मिलाएँ; अगर अभी उबला, क्रीम फट जाएगी। मांस और उसका रस वापस पैन में लौटाएँ, हल्के से घुमाकर गरम करें, नमक चखें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। तुरंत मक्खन लगे नूडल्स, आलू-प्यूरी या भाप के चावल पर परोसें।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.