बीफ़ स्ट्रोगानॉफ

बनाने का तरीका

1. 1गोमांस के टेंडरलॉइन को रेशे के विपरीत पेंसिल से ज़्यादा मोटी न पट्टियों में काटें — मोटे टुकड़े इस छोटी पकाई के समय में सख्त रह जाते हैं.
2. 2पूरी तरह सुखाएँ, नमक-काली मिर्च लगाएँ, और हल्की मैदा से ढक दें.
3. 3एक चौड़ा पैन बहुत तेज़ गरम करें, मक्खन का एक टुकड़ा और तेल डालें, और मांस को दो-तीन बार में, बिना भीड़ किए, हर तरफ़ केवल तीस सेकंड सेंकें — बाहर सुनहरा, अंदर हल्का गुलाबी.
4. 4प्लेट पर निकाल कर आराम दें.
5. 5उसी पैन में आँच कम करें, बारीक कटे प्याज़ को मक्खन में नरम होने तक भूनें, फिर मशरूम डालें और पहले तीन मिनट बिना हिलाए गहरे रंग का होने दें.
6. 6बीफ़ स्टॉक और थोड़ा-सा ब्रांडी (यदि हो) डालें, तले के सारे भूरे टुकड़े खुरचें और आधा होने तक उबालें.
7. 7पैन को आँच से पूरी तरह उतार लें — यही महत्वपूर्ण क़दम है — और खट्टी क्रीम तथा सरसों डालकर चिकना होने तक मिलाएँ; अगर अभी उबला, क्रीम फट जाएगी.
8. 8मांस और उसका रस वापस पैन में लौटाएँ, हल्के से घुमाकर गरम करें, नमक चखें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें.
9. 9तुरंत मक्खन लगे नूडल्स, आलू-प्यूरी या भाप के चावल पर परोसें.