Boeuf Stroganoff

Name: Boeuf Stroganoff
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g Rinderfilet in Streifen; 300 g Champignons; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 ml Sauerrahm; 2 EL Senf; 200 ml Rinderbrühe; 2 EL Butter; Salz, Pfeffer, Petersilie

Boeuf Stroganoff entstand in der Küche des Grafen Pawel Stroganow im Sankt Petersburg der 1890er Jahre, als sein französischer Koch den russischen Klassiker aus zartem Rindfleisch in Saurer-Sahne-Sauce für einen Kochwettbewerb neu fasste. Das Vermögen der Stroganows kam aus sibirischem Salz und Pelzhandel; ihre kosmopolitischen Tafeln verbanden russischen Komfort mit französischer Technik. Dieses Gericht — schnell, opulent, stärkend gegen den langen Winter — reiste mit den Emigranten durch das 20. Jahrhundert und wurde zum internationalen Klassiker.

Gesamtzeit40m

Aktive Zeit30m

Portionen6

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Einfrierbar

Ideal für Meal Prep

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Ein-Topf-Gericht

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 6 Portionen

600 g Rinderfilet in Streifen
300 g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Sauerrahm
2 EL Senf
200 ml Rinderbrühe
2 EL Butter
Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

1Schneide das Rinderfilet quer zur Faser in Streifen, nicht dicker als ein Bleistift — dickere Stücke bleiben in der kurzen Garzeit zäh.
2Trockne sie vollständig ab, würze mit Salz und Pfeffer und stäube sie leicht mit Mehl.
3Erhitze eine breite Pfanne sehr stark, gib eine Nuss Butter und etwas Öl hinein und brate das Fleisch in zwei bis drei Portionen ohne überfüllen — nur dreißig Sekunden pro Seite, außen gebräunt, innen noch rosa.
4Auf einen Teller heben und ruhen lassen.
5In derselben Pfanne die Hitze reduzieren, fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten, dann die Champignons hinzufügen und in den ersten drei Minuten ohne Umrühren tief bräunen lassen.
6Mit Rinderfond und einem Schuss Brandy aufgießen, alle braunen Reste vom Boden lösen und auf die Hälfte reduzieren.
7Nimm die Pfanne komplett vom Herd — der entscheidende Schritt — und rühre Schmand und Senf glatt ein; sobald es jetzt kocht, gerinnt die Creme.
8Gib das Fleisch und seinen Saft zurück, schwenke kurz zum Erwärmen, schmecke mit Salz ab und bestreue mit gehackter Petersilie.
9Sofort über Buttternudeln, Kartoffelpüree oder gedämpften Reis servieren.