Borschtsch

Name: Borschtsch
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500g rohe Rote Beete, geschält und grob gerieben; 300g Weißkohl, fein geschnitten; 300g festkochende Kartoffeln, in 2 cm Würfel; 2 mittlere Möhren, juliert; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Tomatenmark; 1,5 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Apfelessig (zur Farbfixierung); Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Sauerrahm und frischer Dill zum Servieren

Borschtsch ist die große Suppe des slawischen Ostens, ein Gericht, das so tief in der russischen wie in der ukrainischen Kultur verwurzelt ist, dass seine Ursprünge die nationalen Grenzen übersteigen, die um ihn herum gezogen wurden — die UNESCO nahm ukrainischen Borschtsch 2022 als immaterielles Kulturerbe auf. Die entscheidende Technik ist der Essig: die mit der rohen geriebenen Roten Beete hinzugefügte Säure fixiert die granatrot Farbe, die sonst zu einem stumpfen Braun verblassen würde. Mit einem großzügigen Löffel kaltem Sauerrahm und frischem Dill serviert, ist es eine vollständige Wintermahlzeit in einer einzigen Schüssel.

Gesamtzeit40m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

Zu meinem Plan hinzufügen

🫙

Essig ist der Trick

Säure mit der rohen Rote Beete hinzugefügt fixiert die granatrot Farbe

🍠

Gerieben, nicht gekocht

Rohe geriebene Rote Beete gibt erdigeren Geschmack und tiefere Farbe

🕐

Am zweiten Tag besser

Borschtsch verbessert sich über Nacht im Kühlschrank

🥣

Sauerrahm ist Pflicht

Kalter Sauerrahm am Ende eingerührt ist die halbe Erfahrung

Zutaten 4 Portionen

500g rohe Rote Beete, geschält und grob gerieben
300g Weißkohl, fein geschnitten
300g festkochende Kartoffeln, in 2 cm Würfel
2 mittlere Möhren, juliert
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Tomatenmark
1,5 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Apfelessig (zur Farbfixierung)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Sauerrahm und frischer Dill zum Servieren

Zubereitung

1Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Möhren zugeben und 7–8 Minuten anschwitzen.
2Tomatenmark und Knoblauch einrühren; 2 Minuten garen.
3Geriebene Rote Beete und Essig zugeben; 5 Minuten kochen — der Essig fixiert die tiefe Rotfarbe.
4Heißen Fond angießen und Kartoffeln zugeben.
5Aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln.
6Kohl zugeben und weitere 10 Minuten köcheln, bis er weich aber nicht zerfallen ist.
7Abschmecken mit Salz, Pfeffer und ggf.
8mehr Essig.
9In tiefen Tellern servieren, mit einem guten Löffel Sauerrahm und frischem Dill.