Bors

Borșul este marea supă a estului slav, un preparat atât de profund înrădăcinat atât în cultura rusă, cât și în cea ucraineană, încât originile sale preced granițele naționale trasate în jurul lui — UNESCO a înscris borșul ucrainean ca patrimoniu cultural imaterial în 2022. Tehnica definitorie este oțetul: acidul adăugat alături de sfecla crudă rasă fixează culoarea roșu-granat care altfel s-ar estompa până la un maro tern. Servit cu o lingură generoasă de smântână rece și mărar proaspăt, este o masă completă de iarnă într-un singur bol.

Timp total40m

Timp activ30m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

🫙

Oțetul e secretul

Acidul adăugat cu sfecla crudă fixează culoarea roșu-granat

🍠

Rasă, nu fiartă

Sfecla crudă rasă dă gust mai pământos și culoare mai profundă

🕐

Mai bun a doua zi

Borșul se îmbunătățește peste noapte la frigider

🥣

Smântâna e obligatorie

Smântâna rece adăugată la final este jumătate din experiență

Ingrediente 4 porții

500g sfeclă roșie crudă, curățată și rasă grosier
300g varză albă, feliată subțire
300g cartofi roșii, cuburi de 2 cm
2 morcovi medii, julien
1 ceapă mare, tocată
3 căței de usturoi, tocați
2 linguri pastă de roșii
1,5 litri supă de vită sau legume
2 linguri ulei de floarea-soarelui
1 lingură oțet de mere (pentru culoare vie)
Sare și piper după gust
Smântână și mărar proaspăt pentru servire

Mod de preparare

1Încinge uleiul la foc mediu, adaugă ceapa și morcovii și sotează 7–8 minute până se înmoaie.
2Adaugă pasta de roșii și usturoiul; amestecă 2 minute.
3Adaugă sfecla rasă și oțetul de mere; gătește 5 minute — oțetul fixează culoarea profund roșie.
4Toarnă bulionul fierbinte și adaugă cartofii.
5Dă în clocot, redu focul și fierbe la foc mic 15 minute.
6Adaugă varza feliată și fierbe încă 10 minute până varza este al dente și cartofii sunt moi dar nu destrămați.
7Potrivește sarea, adaugă piper și oțet suplimentar dacă supa are nevoie de aciditate.
8Servește în boluri adânci cu o lingură generoasă de smântână și mărar proaspăt tocat.