Pirojki
Pirojkii au apărut în bucătăria rusă medievală ca o modalitate practică de a folosi resturi mici de carne, legume sau ouă, ambalate convenabil într-un aluat portabil, ușor de dus la muncile câmpului. Numele provine de la cuvântul rusesc „pir”, însemnând ospăț sau sărbătoare, reflectând originea preparatului ca aliment festiv înainte de a deveni o gustare de zi cu zi. În Rusia țaristă, pirojkii se vindeau pe străzi de vânzători ambulanți, iar fiecare regiune a dezvoltat propriile umpluturi preferate — cele din Siberia includeau adesea pește, în timp ce cele din sud foloseau mai multă varză și ciuperci. Astăzi, pirojkii rămân un aliment stradal popular în toate țările fostei Uniuni Sovietice, vânduți la stațiile de metrou și autobuz, considerați o gustare rapidă, ieftină și mereu satisfăcătoare.
Aluat dospit pufos
Aluatul cu drojdie se dospește de două ori, dând pirojkilor o textură pufoasă și ușoară, spre deosebire de aluatul mai dens folosit la alte pateuri.
Umplutură de carne tocată cu ceapă
Carnea de vită sau porc tocată se amestecă cu ceapă călită și verdeață proaspătă, formând umplutura clasică sărată.
Variantă cu ouă și mărar
O umplutură populară alternativă combină ouă fierte tocate cu mărar proaspăt și ceapă verde, potrivită pentru varianta vegetariană.
Prăjire în ulei sau coacere la cuptor
Pirojkii se prăjesc tradițional în ulei încins pentru o crustă aurie și crocantă, deși varianta coaptă la cuptor devine tot mai populară.
Ingrediente 4 porții
- 500 g făină
- 7 g drojdie uscată
- 250 ml lapte călduț
- 1 ou
- 2 linguri ulei
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
- 400 g carne tocată de vită
- 2 cepe tocate fin
Mod de preparare
- 1Drojdia se dizolvă în laptele călduț cu zahărul, lăsând-o zece minute până face spumă.
- 2Făina se amestecă cu sarea într-un bol mare, apoi se adaugă amestecul de drojdie, oul și uleiul, frământând un aluat elastic timp de zece minute.
- 3Aluatul se acoperă și se lasă la dospit într-un loc călduț o oră, până își dublează volumul.
- 4Ceapa tocată fin se călește în ulei până devine translucidă și ușor aurie, apoi se lasă să se răcească.
- 5Carnea tocată se amestecă cu ceapa călită, sare și piper, formând umplutura densă și aromată.
- 6Aluatul dospit se împarte în bucăți egale, fiecare întinsă cu sucitorul într-un disc subțire.
- 7O lingură de umplutură se așază în centrul fiecărui disc, iar marginile se pliază și se presează bine, formând o formă ovală închisă etanș.
- 8Pirojkii formați se lasă să mai dospească zece minute, apoi se prăjesc în ulei încins la foc mediu, câte trei-patru minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocanți.
- 9Pirojkii se scot pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei și se servesc calzi, adesea alături de o supă ușoară.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
