Pirojki
Les pirojki sont apparus dans la cuisine russe médiévale comme un moyen pratique d'utiliser de petites quantités de viande, de légumes ou d'œufs restants, commodément emballés dans une pâte portable, facile à emporter aux champs. Le nom dérive du mot russe « pir », signifiant festin ou célébration, reflétant l'origine du plat comme nourriture festive avant de devenir un en-cas quotidien. Dans la Russie tsariste, les pirojki étaient vendus dans les rues par des marchands ambulants, et chaque région a développé ses propres garnitures préférées — celles de Sibérie incluaient souvent du poisson, tandis que celles du sud utilisaient plus de chou et de champignons. Aujourd'hui, les pirojki restent un aliment de rue populaire dans tous les pays de l'ex-Union soviétique, vendus dans les stations de métro et de bus, considérés comme un en-cas rapide, bon marché et toujours satisfaisant.
Pâte levée moelleuse
La pâte levée gonfle deux fois, donnant aux pirojki une texture légère et moelleuse, contrairement à la pâte plus dense utilisée pour d'autres pâtisseries.
Farce de viande hachée à l'oignon
Le bœuf ou le porc haché se mélange à l'oignon sauté et aux herbes fraîches, formant la farce salée classique.
Variante à l'œuf et à l'aneth
Une farce alternative populaire combine des œufs durs hachés avec de l'aneth frais et de la ciboulette, adaptée à la version végétarienne.
Frits dans l'huile ou cuits au four
Les pirojki sont traditionnellement frits dans l'huile chaude pour une croûte dorée et croustillante, bien que la version cuite au four devienne de plus en plus populaire.
Ingrédients 4 portions
- 500 g de farine
- 7 g de levure sèche
- 250 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 400 g de bœuf haché
- 2 oignons finement hachés
Comment préparer
- 1La levure est dissoute dans le lait tiède avec le sucre, laissée dix minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
- 2La farine est mélangée au sel dans un grand bol, puis le mélange de levure, l'œuf et l'huile sont ajoutés, pétrissant une pâte élastique pendant dix minutes.
- 3La pâte est couverte et laissée à lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à doubler de volume.
- 4L'oignon finement haché sauté dans l'huile jusqu'à devenir translucide et légèrement doré, puis laissé refroidir.
- 5La viande hachée se mélange à l'oignon sauté, sel et poivre, formant la farce dense et savoureuse.
- 6La pâte levée est divisée en morceaux égaux, chacun étalé au rouleau en un disque fin.
- 7Une cuillerée de farce est placée au centre de chaque disque, et les bords sont repliés et pressés fermement, formant une forme ovale scellée.
- 8Les pirojki façonnés sont laissés à lever dix minutes de plus, puis frits dans l'huile chaude à feu moyen, trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à devenir dorés et croustillants.
- 9Les pirojki sont posés sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et servis chauds, souvent avec une soupe légère.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
