Okroshka

Name: Okroshka
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 L de kéfir nature à 3,2 % de matière grasse, bien frais; 500 ml d'eau minérale plate froide (ou eau bouillie refroidie), réfrigérée; 500 g de pommes de terre moyennes farineuses (4 pièces), cuites en peau puis épluchées et coupées en dés de 1 cm; 4 gros œufs durs, écalés et coupés en dés de 1 cm; 400 g de concombres (3 moyens), pelés, gros pépins enlevés et coupés en dés de 0,5 cm; 300 g de saucisse doktorskaya cuite ou de jambon cuit, en dés de 0,5 cm; 150 g de radis rouges, parés et coupés en dés de 0,5 cm; 6 oignons verts (blancs et verts séparés), émincés finement; 30 g d'aneth frais, haché fin (plus 1 c. à soupe pour garnir); 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (facultatif mais traditionnel); 1,5 c. à café de sel fin + 0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à café de sucre (équilibre l'acidité du kéfir); 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc; Crème aigre (smetana) à servir; Glaçons et pain de seigle frais pour servir

L'okroshka est la soupe froide estivale de Russie — un bol de kéfir (ou de kvass, une boisson fermentée à base de pain) dans lequel on ajoute des pommes de terre cuites, des œufs, des concombres frais, des oignons verts, de l'aneth et des saucisses en rondelles, le tout coupé en dés. Il en résulte une soupe fraîche et acidulée qui combine le croquant des légumes avec le liquide laitier froid. L'okroshka ne se cuisine pas — elle s'assemble. Elle se sert immédiatement après préparation, bien fraîche. En période de canicule, c'est l'aliment quotidien de millions de Russes.

Temps total1h 30m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéFacile

Coût$

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Riche en protéines

Rassasiant et nutritif

❄️

Se congèle bien

Idéal pour le meal prep

🕐

Mijoté lentement

Cuisson longue à feu doux

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

1 L de kéfir nature à 3,2 % de matière grasse, bien frais
500 ml d'eau minérale plate froide (ou eau bouillie refroidie), réfrigérée
500 g de pommes de terre moyennes farineuses (4 pièces), cuites en peau puis épluchées et coupées en dés de 1 cm
4 gros œufs durs, écalés et coupés en dés de 1 cm
400 g de concombres (3 moyens), pelés, gros pépins enlevés et coupés en dés de 0,5 cm
300 g de saucisse doktorskaya cuite ou de jambon cuit, en dés de 0,5 cm
150 g de radis rouges, parés et coupés en dés de 0,5 cm
6 oignons verts (blancs et verts séparés), émincés finement
30 g d'aneth frais, haché fin (plus 1 c. à soupe pour garnir)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (facultatif mais traditionnel)
1,5 c. à café de sel fin + 0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café de sucre (équilibre l'acidité du kéfir)
1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
Crème aigre (smetana) à servir
Glaçons et pain de seigle frais pour servir

Comment préparer

1CUIS POMMES DE TERRE ET ŒUFS : dans une casserole d'eau froide salée, cuis 500 g de pommes de terre entières (en peau, brossées) 20–25 minutes jusqu'à tendres; dans une seconde casserole, mets 4 œufs dans l'eau froide, porte à ébullition puis cuis 9 minutes pour des œufs durs; égoutte les deux, recouvre les pommes de terre d'eau froide pour les peler facilement, plonge les œufs dans l'eau glacée 5 minutes; pèle et coupe en dés de 1 cm ; étale sur un plateau et réfrigère 30 minutes — tout doit être froid avant le mélange.
2COUPE LES CONCOMBRES : pèle 400 g de concombres, coupe en deux dans la longueur, retire à la cuillère les gros pépins, puis coupe en dés de 0,5 cm — le petit dé régulier est essentiel, les gros morceaux coulent et gâchent la soupe; tamponne avec du papier absorbant.
3COUPE LA PROTÉINE : coupe 300 g de saucisse cuite ou de jambon cuit en dés de 0,5 cm — même taille que les concombres pour que chaque cuillère soit équilibrée.
4COUPE RADIS ET OIGNONS : pare et coupe 150 g de radis en dés de 0,5 cm; émince 6 oignons verts (blancs et verts séparés); hache fin 30 g d'aneth, réserve 1 c; à soupe pour garnir; dans un petit bol, écrase 2 c; à soupe des blancs d'oignon avec une pincée de sel à l'aide du dos d'une cuillère — libère l'arôme dans la soupe.
5LA SAUCE : dans un grand saladier, fouette 1 L de kéfir froid + 500 ml d'eau froide + 1 c; à soupe de moutarde + 1 c; à café de jus de citron + 1,5 c; à café de sel + 0,5 c; à café de poivre + 1 c; à café de sucre; fouette 30 secondes jusqu'à lisse, goûte — la base doit être acidulée et légèrement sucrée, généreusement assaisonnée car les ingrédients la diluront.
6ASSEMBLE : ajoute tous les ingrédients en dés (pommes de terre, œufs, concombres, saucisse, radis, verts d'oignon, blancs écrasés, aneth) à la base de kéfir; mélange doucement à la louche pour répartir sans écraser.
7RAFRAÎCHIS : couvre et place l'okroshka au frigo 30 minutes minimum (idéalement 1 heure) pour que les saveurs se mêlent et que la soupe soit glacée; ne pas dépasser 3 heures — les concombres rendraient de l'eau et la soupe deviendrait fade.
8SERVIR : mélange doucement avant de servir; verse dans des bols profonds bien frais; garnis chaque bol d'une cuillère de crème aigre, de quelques brins d'aneth, et de 2 glaçons par bol en pleine canicule; sers immédiatement avec du pain de seigle frais ; moutarde sur la table pour ceux qui la veulent plus piquante.