ओक्रोश्का

बनाने का तरीका

1. 1आलू और अंडे उबालें: ठंडे नमकीन पानी के बर्तन में, 500 ग्राम पूरे आलू (छिलके सहित, रगड़े हुए) को 20–25 मिनट तक उबालें जब तक कांटे से नर्म न हो जाएं। दूसरे बर्तन में 4 अंडे ठंडे पानी में डालकर उबाल लाएं, फिर 9 मिनट तक उबालें (सख्त के लिए)। दोनों को छानें, आलू पर आसानी से छिलने के लिए ठंडा पानी डालें, अंडों को बर्फ़ वाले पानी में 5 मिनट डुबाएं। दोनों को छीलकर 1 सेमी क्यूब में काटें; एक ट्रे पर फैलाएं और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें — मिलाने से पहले सब कुछ ठंडा होना चाहिए।.
2. 2खीरे काटें: 400 ग्राम खीरे को छीलें, लंबाई में आधे काटें, चम्मच से बड़े पानी वाले बीज निकालें, फिर 0.5 सेमी क्यूब में काटें — छोटे एकसमान क्यूब आवश्यक हैं, बड़े टुकड़े डूब जाते हैं और सूप ख़राब करते हैं। पेपर टॉवल से पानी सोखें।.
3. 3प्रोटीन काटें: 300 ग्राम पकी सॉसेज या उबला हैम को 0.5 सेमी क्यूब में काटें — खीरे के समान आकार ताकि हर चम्मच संतुलित हो।.
4. 4मूली और प्याज़ काटें: 150 ग्राम मूली को साफ़ करके 0.5 सेमी क्यूब में काटें। 6 हरे प्याज़ को काटें (सफ़ेद और हरे भाग अलग रखें)। 30 ग्राम डिल बारीक काटें, सजावट के लिए 1 बड़ा चम्मच रखें। एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच प्याज़ के सफ़ेद हिस्से को एक चुटकी नमक के साथ चम्मच की पीठ से मसलें — सूप में सुगंध छोड़ता है।.
5. 5ड्रेसिंग: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 1 लीटर ठंडा केफिर + 500 मिली ठंडा पानी + 1 बड़ा चम्मच सरसों + 1 छोटा चम्मच नींबू रस + 1.5 छोटे चम्मच नमक + 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च + 1 छोटा चम्मच चीनी को व्हिस्क करें। 30 सेकंड चिकना होने तक फेंटें, फिर चखें — आधार खट्टा और हल्का मीठा होना चाहिए, ख़ूब मसालेदार क्योंकि कटी हुई सामग्री इसे पतला करेगी।.
6. 6जोड़ें: सभी कटी हुई सामग्री (आलू, अंडे, खीरे, सॉसेज, मूली, हरा प्याज़ हरा हिस्सा, मसले सफ़ेद, डिल) को केफिर बेस में डालें। बिना कुचले समान रूप से बांटने के लिए कलछी से धीरे से मिलाएं।.
7. 7ठंडा करें: ओक्रोश्का को ढककर कम से कम 30 मिनट (आदर्श रूप से 1 घंटा) फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मिल जाएं और सूप बर्फीला हो जाए। 3 घंटे से ज़्यादा न रखें — खीरे पानी छोड़ने लगेंगे और सूप पतला हो जाएगा।.
8. 8परोसें: परोसने से पहले धीरे से चलाएं। अच्छी तरह से ठंडे गहरे कटोरों में डालें। हर कटोरी पर 1 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम, कुछ अतिरिक्त डिल डालें, गर्मियों में हर कटोरी में 2 बर्फ़ के टुकड़े। ताज़ी राई की रोटी के साथ तुरंत परोसें; जो ज़्यादा तीखा चाहते हैं उनके लिए मेज़ पर सरसों।.