Okroshka

Name: Okroshka
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 L de kéfir natural (3,2% materia grasa), bien frío; 500 ml de agua mineral sin gas fría (o agua hervida fría), refrigerada; 500 g de patatas harinosas medianas (4 piezas), cocidas con piel y luego peladas y en cubos de 1 cm; 4 huevos grandes cocidos duros, pelados y en cubos de 1 cm; 400 g de pepinos (3 medianos), pelados, sin semillas grandes y en cubos de 0,5 cm; 300 g de embutido doktorskaya o jamón cocido, en cubos de 0,5 cm; 150 g de rábanos rojos, sin tallos y en cubos de 0,5 cm; 6 cebolletas (con partes blancas y verdes separadas), en rodajas finas; 30 g de eneldo fresco, picado fino (más 1 cucharada para guarnición); 1 cucharada de mostaza tipo Dijon (opcional pero tradicional); 1,5 cucharaditas de sal fina + 0,5 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharadita de azúcar (equilibra la acidez del kéfir); 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre de vino blanco; Crema agria (smetana) para servir; Cubitos de hielo y pan de centeno fresco para servir

Okroshka es la sopa fría veraniega de Rusia — un bol de kéfir (o kvass, una bebida fermentada de pan) al que se añaden patatas cocidas, huevos, pepinos frescos, cebolleta, eneldo y embutido en rodajas, todo en cubos. El resultado es una sopa refrescante y ácida que combina la textura crujiente de las verduras con el líquido lácteo fresco. Okroshka no se cocina — se ensambla. Se sirve inmediatamente después de preparar, bien fría. En las olas de calor veraniegas, okroshka es el alimento diario de millones de rusos.

Tiempo total1h 30m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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❄️

Se puede congelar

Ideal para meal prep

🕐

Cocción lenta

A fuego lento durante horas

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

1 L de kéfir natural (3,2% materia grasa), bien frío
500 ml de agua mineral sin gas fría (o agua hervida fría), refrigerada
500 g de patatas harinosas medianas (4 piezas), cocidas con piel y luego peladas y en cubos de 1 cm
4 huevos grandes cocidos duros, pelados y en cubos de 1 cm
400 g de pepinos (3 medianos), pelados, sin semillas grandes y en cubos de 0,5 cm
300 g de embutido doktorskaya o jamón cocido, en cubos de 0,5 cm
150 g de rábanos rojos, sin tallos y en cubos de 0,5 cm
6 cebolletas (con partes blancas y verdes separadas), en rodajas finas
30 g de eneldo fresco, picado fino (más 1 cucharada para guarnición)
1 cucharada de mostaza tipo Dijon (opcional pero tradicional)
1,5 cucharaditas de sal fina + 0,5 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de azúcar (equilibra la acidez del kéfir)
1 cucharadita de zumo de limón o vinagre de vino blanco
Crema agria (smetana) para servir
Cubitos de hielo y pan de centeno fresco para servir

Cómo prepararlo

1CUECE LAS PATATAS Y LOS HUEVOS: en una olla con agua fría salada, cuece 500 g de patatas enteras (con piel, restregadas) 20–25 minutos hasta que estén tiernas; en una segunda olla, pon 4 huevos en agua fría, lleva a ebullición y luego cuece 9 minutos para huevos duros; escurre ambos, cubre las patatas con agua fría para pelarlas fácilmente, sumerge los huevos en agua con hielo 5 minutos; pela y corta en cubos de 1 cm; extiende en una bandeja y refrigera 30 minutos — todo debe estar frío antes de mezclar.
2CORTA LOS PEPINOS: pela 400 g de pepinos, parte por la mitad a lo largo, retira con cuchara las semillas grandes acuosas, luego corta en cubos de 0,5 cm — el cubo pequeño y uniforme es esencial, los pedazos grandes se hunden y arruinan la sopa; seca con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
3CORTA LA PROTEÍNA: corta 300 g de embutido cocido o jamón cocido en cubos de 0,5 cm — del mismo tamaño que los pepinos para que cada cucharada esté equilibrada.
4CORTA RÁBANOS Y CEBOLLETAS: corta y trocea 150 g de rábanos en cubos de 0,5 cm; rebana 6 cebolletas (mantén blancas y verdes separadas); pica fino 30 g de eneldo, reserva 1 cucharada para guarnición; en un bol pequeño, machaca 2 cucharadas de los blancos de cebolleta con una pizca de sal con el dorso de una cuchara — libera el aroma en la sopa.
5EL ADEREZO: en un bol grande, bate 1 L de kéfir frío + 500 ml de agua fría + 1 cucharada de mostaza + 1 cucharadita de zumo de limón + 1,5 cucharaditas de sal + 0,5 cucharadita de pimienta + 1 cucharadita de azúcar; bate 30 segundos hasta que esté liso, prueba — la base debe ser ácida y ligeramente dulce, generosamente sazonada porque los ingredientes la diluirán.
6ENSAMBLA: añade todos los ingredientes en cubos (patatas, huevos, pepinos, embutido, rábanos, partes verdes de cebolleta, blancos machacados, eneldo) a la base de kéfir; remueve suavemente con cucharón para distribuir sin aplastar.
7ENFRÍA: tapa y refrigera el okroshka 30 minutos como mínimo (idealmente 1 hora) para que los sabores se mezclen y la sopa quede helada; no la dejes más de 3 horas — los pepinos empezarán a soltar agua y la sopa se aguará.
8SERVIR: remueve suavemente antes de servir; sirve en cuencos hondos bien fríos; cubre cada cuenco con 1 cucharada de crema agria, unos hilos extra de eneldo y 2 cubitos de hielo por cuenco en olas de calor; sirve de inmediato con pan de centeno fresco al lado; mostaza en la mesa para quien la quiera más picante.