Okroshka

Okroshka é a sopa fria de verão da Rússia — uma tigela de kefir (ou kvass, uma bebida fermentada de pão) à qual se adicionam batatas cozidas, ovos, pepinos frescos, cebolinha, endro e fatias de salsicha, tudo em cubos. O resultado é uma sopa refrescante e ácida que combina a crocância dos legumes com o líquido lácteo frio. A okroshka não é cozinhada — é montada. Serve-se imediatamente após a preparação, bem fria. Em ondas de calor de verão, é o alimento diário de milhões de russos.

Tempo total1h 30m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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❄️

Pode ser congelado

Ideal para meal prep

🕐

Cozido lentamente

Fogo baixo por horas

🫙

Fermentado

Contém ingredientes fermentados

⭐

Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

1 L de kefir natural (3,2% de gordura), bem frio
500 ml de água mineral sem gás fria (ou água fervida fria), refrigerada
500 g de batatas farinhentas médias (4 peças), cozidas com casca depois descascadas e em cubos de 1 cm
4 ovos grandes cozidos duros, descascados e em cubos de 1 cm
400 g de pepinos (3 médios), descascados, sementes grandes removidas e em cubos de 0,5 cm
300 g de salsicha doktorskaya cozida ou fiambre, em cubos de 0,5 cm
150 g de rabanetes vermelhos, sem talos e em cubos de 0,5 cm
6 cebolinhas (partes brancas e verdes separadas), finamente cortadas
30 g de endro fresco, picado fino (mais 1 colher de sopa para guarnição)
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon (opcional mas tradicional)
1,5 colheres de chá de sal fino + 0,5 colher de chá de pimenta-preta moída
1 colher de chá de açúcar (equilibra a acidez do kefir)
1 colher de chá de sumo de limão ou vinagre de vinho branco
Natas azedas (smetana) para servir
Cubos de gelo e pão de centeio fresco para servir

Como preparar

1COZE BATATAS E OVOS: numa panela com água fria salgada, coze 500 g de batatas inteiras (com casca, esfregadas) 20–25 minutos até estarem macias; numa segunda panela, coloca 4 ovos em água fria, leva à fervura e depois coze 9 minutos para ovos cozidos; escorre ambos, cobre as batatas com água fria para descascar facilmente, mergulha os ovos em água gelada 5 minutos; descasca e corta em cubos de 1 cm; espalha num tabuleiro e refrigera 30 minutos — tudo deve estar frio antes de misturar.
2CORTA OS PEPINOS: descasca 400 g de pepinos, corta em metades ao comprido, retira com colher as sementes grandes, depois corta em cubos de 0,5 cm — o cubo pequeno e uniforme é essencial, pedaços grandes afundam e estragam a sopa; seca com papel absorvente.
3CORTA A PROTEÍNA: corta 300 g de salsicha cozida ou fiambre em cubos de 0,5 cm — do mesmo tamanho dos pepinos para que cada colherada esteja equilibrada.
4CORTA RABANETES E CEBOLINHAS: corta 150 g de rabanetes em cubos de 0,5 cm; corta 6 cebolinhas (mantém brancas e verdes separadas); pica fino 30 g de endro, reserva 1 colher de sopa para guarnição; numa tigela pequena, esmaga 2 colheres de sopa dos brancos da cebolinha com uma pitada de sal usando o verso da colher — liberta o aroma na sopa.
5O TEMPERO: numa tigela grande, bate 1 L de kefir frio + 500 ml de água fria + 1 colher de sopa de mostarda + 1 colher de chá de sumo de limão + 1,5 colheres de chá de sal + 0,5 colher de chá de pimenta + 1 colher de chá de açúcar; bate 30 segundos até ficar liso, prova — a base deve ser ácida e levemente doce, generosamente temperada porque os ingredientes a diluirão.
6MONTA: adiciona todos os ingredientes em cubos (batatas, ovos, pepinos, salsicha, rabanetes, partes verdes da cebolinha, brancos esmagados, endro) à base de kefir; mexe suavemente com um concha para distribuir sem esmagar.
7REFRIGERA: tapa e refrigera o okroshka no mínimo 30 minutos (idealmente 1 hora) para que os sabores se misturem e a sopa fique gelada; não a deixes mais de 3 horas — os pepinos começarão a soltar água e a sopa ficará rala.
8SERVIR: mexe suavemente antes de servir; serve em tigelas fundas bem frias; cobre cada tigela com 1 colher de sopa de natas azedas, alguns ramos de endro extra e 2 cubos de gelo por tigela nas ondas de calor; serve imediatamente com pão de centeio fresco ao lado; mostarda na mesa para quem a quer mais picante.