オクロシカ

作り方

1. 1ジャガイモと卵を茹でる：冷たい塩水の鍋でジャガイモ500g丸ごと（皮付き、洗ったもの）を20–25分、フォークが通るまで茹でる、別の鍋に卵4個と冷水を入れ、沸騰させてから9分茹でて固ゆでにする、両方を湯切りし、ジャガイモは皮むきしやすいように冷水をかけ、卵は氷水に5分浸す、皮をむいて両方1cm角に切り、トレイに広げて30分冷蔵庫で冷やす——混ぜる前にすべて冷たくする必要がある.
2. 2キュウリの角切り：キュウリ400gを皮をむき、縦半分に切り、大きな水っぽい種をスプーンで取り除き、0.5cm角に切る——小さく均等な角切りが必須で、大きな切片は沈んでスープを台無しにする、キッチンペーパーで水気をふき取る.
3. 3たんぱく質の角切り：茹でたソーセージまたは茹でハム300gを0.5cm角に切る——キュウリと同じサイズで、ひとさじごとにバランスがよくなる.
4. 4ラディッシュと玉ねぎ：ラディッシュ150gのヘタを取って0.5cm角に切る、青ねぎ6本を切る（白い部分と緑の部分を分けておく）、ディル30gを細かく刻み、飾り用に大さじ1取っておく、小さなボウルで青ねぎの白い部分大さじ2を塩ひとつまみとともにスプーンの背でつぶす——香りをスープに引き出す.
5. 5ドレッシング：大きなボウルで冷たいケフィア1L + 冷水500ml + マスタード大さじ1 + レモン汁小さじ1 + 塩小さじ1.5 + コショウ小さじ0.5 + 砂糖小さじ1を泡立て器で混ぜる、30秒混ぜてなめらかになるまで、味見する——ベースは酸味と少し甘味があり、切った食材が薄めるため十分に味付けされていること.
6. 6合わせる：切った全ての食材（ジャガイモ、卵、キュウリ、ソーセージ、ラディッシュ、青ねぎの緑、つぶした白、ディル）をケフィアのベースに加える、レードルで何も潰さずに均等に分散させるよう優しく混ぜる.
7. 7冷やす：オクロシカを覆って最低30分（理想は1時間）冷蔵庫で冷やし、風味を融合させてスープを氷のように冷やす、3時間以上は冷やさないこと——キュウリが水分を出してスープが薄くなる.
8. 8盛り付け：盛る前に優しく混ぜる、冷やした深皿にレードルでよそる、各ボウルにサワークリーム大さじ1、追加のディル、夏の暑さでは1ボウルあたり氷2個をトッピング、新鮮なライ麦パンを添えてすぐに提供する；卓上にマスタードをよりピリッとした味が好きな人のために置く.