ロシアのレシピ
ロシア料理は冬の料理——ビーツと肉の深いボルシチ、黄金色に揚げたコトレトゥイ、漬け汁たっぷりのソリャンカ。黒パンとサワークリームとディルが静かにほとんどの味付けを担う。
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ボルシチ
酸味の効いたビートとキャベツのボルシチ、栄養たっぷりでリーズナブル。
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オクロシカ
オクロシカはロシアの夏の冷たいスープです——ケフィール（またはクワス、発酵パン飲料）のボウルに、茹でたジャガイモ、卵、新鮮なキュウリ、青ネギ、ディル、スライスしたソーセージを加え、すべてサイコロ状に切ります。
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ソリャンカ
ソリャンカはロシアの祝祭スープ——牛肉・スモークソーセージ・ハム・ピクルス・オリーブ・ケッパー・トマトが入った濃厚で酸味のあるスープで、サワークリームとレモンスライスで仕上げます。
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ビーフストロガノフ
ビーフストロガノフは1890年代のサンクトペテルブルク、パーヴェル・ストロガノフ伯爵の厨房で生まれた — 彼のフランス人料理人が料理コンテストで勝つために、サワークリームソースで柔らかい牛肉を煮るロシアの古典を仕立て直した。
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ペリメニ
ペリメニはロシアを代表する料理の一つとされているが、その起源は諸説ある。
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オリビエサラダ
オリビエサラダは1860年代、当時モスクワで最も高級な店の一つであったエルミタージュレストランを経営していたベルギー系フランス人シェフ、リュシアン・オリビエによって考案された。
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ブリヌイ
ブリヌイはキリスト教以前のスラブ民族の儀式に深い起源を持ち、その丸い形と金色は太陽の象徴とされ、伝統的に自然の再生を祝う春の祭りの際に作られていた。
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ピロシキ
ピロシキは中世ロシア料理において、少量の余った肉、野菜、卵を利用する実用的な方法として登場し、畑仕事に持って行きやすい持ち運び可能な生地に便利に包まれていた。
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シールニキ
シールニキは伝統的なスラブ料理に由来し、新鮮なカッテージチーズを歴史的に指してきた「сыр」という言葉が、ほとんどすべての農村の家庭にあった基本食材に基づくこのシンプルな料理に名前を与えた。
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クレビヤカ
クレビヤカは、魚、米、きのこ、固ゆで卵のはっきりとした層が黄金色のパイ生地に包まれた、手の込んだロシアのパイである。
ロシア料理の味わい
ロシア料理は、食べごたえのある根菜、サワークリーム、ディル、じっくり煮込んだシチューを土台に成り立っています。このページに集めた10品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なロシアの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
ボルシチ、オクロシカ、ソリャンカ、ビーフストロガノフといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
ロシアの料理を今週の献立に
ここに並ぶロシアのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのロシア料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。