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🇷🇺 魚のパイ · ロシア
クレビヤカ
クレビヤカは、魚、米、きのこ、固ゆで卵のはっきりとした層が黄金色のパイ生地に包まれた、手の込んだロシアのパイである。19世紀のロシア料理に起源を持ち、貴族階級の料理人によって洗練され、ツァーリ時代の料理の中でも最も印象的な一品となり、切り分けたときの層の美しさが高く評価された。 今日ではサーモンを使った版が最も人気だが、歴史的なレシピではしばしばチョウザメや他の淡水魚が使われ、湿った具材を生地から隔てるために薄いパンケーキの層を加えるものもあった。クレビヤカは今も祝祭の料理であり、祝典や特別な機会にしばしば供され、厚切りにして溶かしバターやサワークリームを添えて楽しまれる。
豊かな具材
サーモン、米、きのこを層にする
パイ生地
焼くとサクサクで黄金色の皮に
祝祭の料理
特別な機会に伝統的に供される
切り分ける
溶かしバターと共に切り分けて供する
材料 4人前
- 皮なしサーモンフィレ600g
- パイ生地500g
- 炊いた米200g
- スライスしたマッシュルーム250g
- みじん切りの玉ねぎ1個
- 固ゆで卵4個、スライス
- 刻んだディル大さじ2
- 溶き卵1個(塗り用)
- バター60g、供する分も追加で
作り方
- 1フライパンでバターを溶かし、玉ねぎときのこを水分が飛んで柔らかくなるまで炒める.
- 2混合物を完全に冷ましてから組み立てる.
- 3サーモンを大きめに切り、塩こしょうで味付けする.
- 4パイ生地をオーブンシートの上で大きな長方形に伸ばす.
- 5生地の半分に米を敷き、その上にきのこ、サーモン、スライスした固ゆで卵、ディルを順に丁寧に重ねる.
- 6残りの生地をかぶせて端をしっかり閉じ、表面に溶き卵を塗る.
- 7190°Cで35〜40分、皮が黄金色でサクサクになるまで焼き、10分休ませてから切り分ける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 22 g
炭水化物 46 g
脂質 24 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
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