كوليبياكا
الكوليبياكا هي فطيرة روسية متقنة تشتهر بطبقاتها المميزة من السمك والأرز والفطر والبيض المسلوق، ملفوفة بقشرة عجين مورق ذهبية. نشأ الطبق في المطبخ الروسي في القرن التاسع عشر، وأتقنه طهاة الطبقة النبيلة ليصبح واحدًا من أكثر الأطباق إثارة في مطبخ العصر القيصري، وهو محبوب لتناسق طبقاته عند تقطيعه. بينما تُعد نسخة السلمون الأكثر شعبية اليوم، كانت الوصفات التاريخية غالبًا تستخدم سمك الحفش أو أسماك المياه العذبة الأخرى، وتضمنت بعضها طبقة رقيقة من الفطائر لفصل الحشوة الرطبة عن العجين. تظل الكوليبياكا طبقًا احتفاليًا، يُقدم غالبًا في الاحتفالات والمناسبات الخاصة، مقطعًا إلى شرائح سميكة ومصحوبًا بالزبدة المذابة أو القشدة الحامضة.
حشوة غنية
طبقات من السلمون والأرز والفطر
عجينة مورقة
قشرة مقرمشة وذهبية بعد الخبز
طبق احتفالي
يُقدم تقليديًا في المناسبات الخاصة
يُقطع شرائح
يُقدم مقطعًا مع الزبدة المذابة
المكونات 4 حصص
- 600 غ فيليه سلمون بلا جلد
- 500 غ عجينة مورقة
- 200 غ أرز مطهو
- 250 غ فطر مقطع شرائح
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 4 بيضات مسلوقة صلبة، مقطعة شرائح
- 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
- 1 بيضة مخفوقة للدهن
- 60 غ زبدة، مع المزيد للتقديم
طريقة التحضير
- 1تُذاب الزبدة في مقلاة ويُقلى البصل والفطر حتى يلين وتتبخر السوائل.
- 2يُترك الخليط ليبرد تمامًا قبل التجميع.
- 3يُقطع السلمون إلى قطع كبيرة ويُتبل بالملح والفلفل.
- 4تُفرد عجينة الميلفوي إلى مستطيل كبير على ورق الخبز.
- 5يُوزع الأرز على نصف العجينة، ثم الفطر والسلمون والبيض المسلوق المقطع والشبت في طبقات مرتبة.
- 6تُطوى النصف الآخر من العجينة فوقها، وتُغلق الأطراف جيدًا وتُدهن السطح بالبيضة المخفوقة.
- 7تُخبز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة، ثم تُترك لترتاح 10 دقائق قبل التقطيع.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
