تراي أينغ
التراي أينغ هو الطبق الذي يحوّل أي وجبة عائلية كمبودية إلى احتفال بالحواس، حيث يُشوى سمك المياه العذبة المصطاد من بحيرة تونلي ساب أو قنوات الأرز مباشرة على الفحم في فناء المنزل. توفر بحيرة تونلي ساب، أكبر بحيرة في جنوب شرق آسيا، جزءًا كبيرًا من الأسماك المستهلكة في كمبوديا، وتُبرز التحضيرات المشوية نضارتها دون زخارف غير ضرورية. طريقة الاستمتاع بالتراي أينغ لا تقل أهمية عن الطهي: يُحضّر كل شخص لفافته الخاصة، ملفوفًا قطعة من السمك المشوي بأوراق الخس، مضيفًا الأعشاب الطازجة، وغامسًا كل شيء في صلصة الفول السوداني والتمر الهندي. تحوّل هذه الممارسة الوجبة إلى طقس تفاعلي، تشترك فيه العائلة بأكملها أو مجموعة الأصدقاء، مما يعكس روح المجتمع الحاضرة بقوة في المطبخ الخميري.
سمك كامل مشوي
سمكة مياه عذبة كاملة تُشوى على الفحم حتى يصبح جلدها مقرمشًا.
تتبيلة عشب الليمون
عشب الليمون المهروس وأوراق الليمون الكافير تُنكِّه لحم السمك.
أوراق طازجة للف
يُلف السمك بالخس والأعشاب الطازجة عند تناوله.
صلصة فول سوداني حارة
صلصة كثيفة من الفول السوداني والتمر الهندي والفلفل الحار تكمل الطبق.
المكونات 4 حصص
- 1 سمكة مياه عذبة كاملة (حوالي 800غ)، منظفة
- 3 سيقان عشب الليمون مهروسة
- 4 أوراق ليمون كافير
- 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 150 غ فول سوداني محمص مطحون
- 2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
- 1-2 فلفل حار مفروم
- خس وأعشاب طازجة للتقديم
طريقة التحضير
- 1شقّي السمكة المنظفة بعمق من الجانبين للسماح للتتبيلة بالتغلغل ولتُطهى بالتساوي.
- 2أدخلي عشب الليمون المهروس وأوراق الليمون الكافير في تجويف السمكة والشقوق مع قليل من صلصة السمك.
- 3ادهني السمكة بزيت نباتي على كامل السطح واتركيها تتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 4سخّني الشواية جيدًا بالفحم وضعي السمكة عليها على نار متوسطة، مع الطهي لمدة 10-12 دقيقة على كل جانب حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسهل فصل اللحم عن العظم.
- 5بشكل منفصل، حضّري الصلصة بمزج الفول السوداني المطحون مع معجون التمر الهندي والفلفل الحار المفروم وقليل من الماء حتى تحصلي على قوام كثيف.
- 6انقلي السمكة المشوية إلى طبق وقدميها ساخنة مع أوراق الخس والأعشاب الطازجة وصلصة الفول السوداني، مع لف كل حصة بالخس قبل غمسها في الصلصة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
