Trey Aing
El trey aing es el plato que convierte cualquier comida familiar camboyana en una celebración de los sentidos, con pescado de agua dulce capturado del Tonle Sap o de los canales de arroz asado directamente sobre carbón en el patio de la casa. El lago Tonle Sap, el mayor del sudeste asiático, suministra gran parte del pescado que se consume en Camboya, y las preparaciones a la parrilla aprovechan al máximo su frescura sin adornos innecesarios. La forma de disfrutar el trey aing es tan importante como su cocción: cada comensal prepara su propio paquete, envolviendo un trozo de pescado asado en hojas de lechuga, añadiendo hierbas frescas y mojando todo en la salsa de cacahuete con tamarindo. Esta práctica convierte la comida en un ritual interactivo, compartido por toda la familia o grupo de amigos, reflejando el espíritu de comunidad tan presente en la cocina jemer.
Pescado entero a la parrilla
Un pescado de agua dulce entero se asa sobre carbón hasta que la piel queda crujiente.
Marinada de citronela
La citronela machacada y las hojas de lima kaffir dan sabor a la carne del pescado.
Hojas frescas para envolver
El pescado se envuelve en lechuga y hierbas frescas al comerlo.
Salsa picante de cacahuete
Una salsa espesa de cacahuetes, tamarindo y guindilla completa el plato.
Ingredientes 4 raciones
- 1 pescado de agua dulce entero (aprox. 800g), limpio
- 3 tallos de citronela machacados
- 4 hojas de lima kaffir
- 3 cdas de salsa de pescado
- 2 cdas de aceite vegetal
- 150g de cacahuetes tostados molidos
- 2 cdas de pasta de tamarindo
- 1-2 guindillas picadas
- Lechuga y hierbas frescas para servir
Cómo prepararlo
- 1Haz cortes profundos en el pescado limpio por ambos lados, para permitir que la marinada penetre y para que se cocine uniformemente.
- 2Introduce la citronela machacada y las hojas de lima kaffir en la cavidad del pescado y en los cortes, junto con un poco de salsa de pescado.
- 3Frota el pescado con aceite vegetal por toda la superficie y deja marinar durante al menos 30 minutos.
- 4Calienta bien la parrilla con carbón y coloca el pescado sobre ella a fuego medio, cocinando 10-12 minutos por cada lado, hasta que la piel quede crujiente y la carne se separe fácilmente del hueso.
- 5Por separado, prepara la salsa mezclando los cacahuetes molidos con la pasta de tamarindo, la guindilla picada y un poco de agua, hasta obtener una consistencia espesa.
- 6Pasa el pescado asado a una fuente y sirve caliente, junto con hojas de lechuga, hierbas frescas y la salsa de cacahuete, envolviendo cada porción en lechuga antes de mojarla en la salsa.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
