Banh Xeo

Name: Banh Xeo
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 250 g de harina de arroz; 30 g de maicena; 1 cucharadita de cúrcuma molida; 0,5 cucharadita de sal marina fina, más para el cerdo; 1 cucharadita de azúcar blanco; 400 ml de leche de coco entera; 350 ml de agua mineral con gas fría (o agua sin gas fría); 4 cebollas verdes, partes verdes en rodajas finas (unos 30 g); 300 g de panceta o paleta de cerdo, en tiras de 5 mm de grosor; 300 g de gambas crudas peladas (unas 24 medianas), desvenadas; 200 g de brotes frescos de mungo; 1 cebolla mediana (unos 120 g), en rodajas finas; 60 ml de aceite neutro (cacahuete o vegetal), para freír; 1 cucharada de salsa de pescado, más 3 cucharadas para el nuoc cham; 3 cucharadas de jugo de lima fresco; 2 cucharadas de azúcar blanco (para el nuoc cham); 1 diente de ajo finamente picado y 1 chile rojo pequeño en rodajas finas (para el nuoc cham); 1 lechuga mantecosa o romana, hojas separadas, más un manojo grande de hierbas frescas (menta, perilla, cilantro, albahaca tailandesa) y 1 pepino en juliana, para servir

Bánh xèo — cuyo nombre significa literalmente torta chisporroteante — es una crêpe vietnamita crujiente de color amarillo brillante gracias a la cúrcuma, elaborada con una masa de harina de arroz y leche de coco. El chisporroteo que hace al caer en la sartén le da el nombre. Se rellena con camarones, cerdo laminado y brotes de soja, se dobla y se sirve en el plato. Cómo se come importa tanto como la receta: se envuelven trozos rotos en hojas de lechuga o perilla con hierbas frescas, luego se mojan en nuoc cham — salsa de pescado diluida con jugo de lima, azúcar y chile.

Tiempo total1h

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

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Rico en vitaminas

Fresco y saludable

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

250 g de harina de arroz
30 g de maicena
1 cucharadita de cúrcuma molida
0,5 cucharadita de sal marina fina, más para el cerdo
1 cucharadita de azúcar blanco
400 ml de leche de coco entera
350 ml de agua mineral con gas fría (o agua sin gas fría)
4 cebollas verdes, partes verdes en rodajas finas (unos 30 g)
300 g de panceta o paleta de cerdo, en tiras de 5 mm de grosor
300 g de gambas crudas peladas (unas 24 medianas), desvenadas
200 g de brotes frescos de mungo
1 cebolla mediana (unos 120 g), en rodajas finas
60 ml de aceite neutro (cacahuete o vegetal), para freír
1 cucharada de salsa de pescado, más 3 cucharadas para el nuoc cham
3 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de azúcar blanco (para el nuoc cham)
1 diente de ajo finamente picado y 1 chile rojo pequeño en rodajas finas (para el nuoc cham)
1 lechuga mantecosa o romana, hojas separadas, más un manojo grande de hierbas frescas (menta, perilla, cilantro, albahaca tailandesa) y 1 pepino en juliana, para servir

Cómo prepararlo

1Prepara la masa al menos 30 minutos antes; bate en un bol grande la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma, 0,5 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar; vierte la leche de coco y el agua con gas y bate hasta que esté homogéneo; incorpora la parte verde de las cebollas; cubre y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos (hasta 4 horas) — el reposo hidrata la harina para una crêpe más crujiente.
2Mientras la masa reposa, prepara el nuoc cham; mezcla en un bol 3 cucharadas de salsa de pescado, 3 de jugo de lima, 2 de azúcar y 4 de agua tibia hasta que el azúcar se disuelva; añade el ajo picado y el chile; reserva.
3Mezcla las tiras de cerdo con 1 cucharada de salsa de pescado y 0,5 cucharadita de pimienta; enjuaga y seca las gambas; lava los brotes y sécalos; coloca la lechuga, las hierbas y el pepino en una fuente.
4Calienta una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-alto; añade 1 cucharadita de aceite, gira para cubrir, luego 2–3 gambas y un puñado de tiras de cerdo; saltea 60–90 segundos hasta que las gambas se curven rosadas y los bordes del cerdo doren sin estar del todo hechos.
5Remueve la masa, vierte unos 100 ml en la sartén y gírala de inmediato para que la masa cubra la base en una capa fina y suba hasta la mitad de los lados; esparce un puñado pequeño de cebolla en rodajas sobre la mitad de la crêpe.
6Tapa 60 segundos — el vapor ayuda a cocer la superficie; destapa, vierte 1 cucharadita de aceite por el borde y cocina otros 2–3 minutos, hasta que los bordes estén dorados intensos y se desprendan limpios con una espátula fina.
7Coloca un puñado de brotes sobre la mitad con cerdo y gambas; pliega la mitad vacía sobre la otra para formar una media luna y desliza a un plato caliente; repite con el resto; deberías obtener 4–5 crêpes.
8Sirve enseguida, mientras las crêpes aún crujen en voz alta; para comer: arranca un trozo, envuelve en lechuga con hierbas y pepino y moja en el nuoc cham; la crêpe debe crujir audiblemente al doblarla — si se ablanda, la siguiente necesita la sartén más caliente y un vertido un poco más fino.