Thịt Kho Trứng

El thịt kho trứng es uno de los platos básicos del Tết, el Año Nuevo lunar vietnamita, precisamente porque se conserva bien durante días y mejora con cada recalentada. En las familias del sur, se cocina una olla grande días antes de la festividad, para que las comidas de los primeros días del año nuevo no requieran cocinar — una tradición práctica, pero también una señal de abundancia en la mesa festiva. El caramelo de azúcar (nước màu) es la técnica base de la cocción a fuego lento vietnamita, usado en docenas de platos similares, no solo en este. Lo que distingue a este plato es el agua de coco, que sustituye al agua normal y aporta un dulzor natural sutil sin dominar la salsa de pescado. Los grandes trozos de panceta de cerdo, cocinados a fuego lento durante mucho tiempo, quedan tiernos y translúcidos, mientras que los huevos, añadidos solo hacia el final, se mantienen firmes pero impregnados del sabor de toda la olla.