Thịt Kho Trứng
Le thịt kho trứng est l'un des plats incontournables du Tết, le Nouvel An lunaire vietnamien, précisément parce qu'il se conserve bien plusieurs jours et s'améliore à chaque réchauffage. Dans les familles du sud, une grande marmite en est préparée des jours avant la fête, pour que les repas des premiers jours de l'année n'exigent pas de cuisine — une tradition pratique, mais aussi un signe d'abondance sur la table de fête. Le caramel de sucre (nước màu) est la technique de base de la cuisson mijotée vietnamienne, utilisé dans des dizaines de plats similaires, pas seulement celui-ci. Ce qui distingue ce plat, c'est l'eau de coco, qui remplace l'eau ordinaire et apporte une douceur naturelle subtile sans dominer la sauce de poisson. Les gros morceaux de poitrine de porc, mijotés longuement, deviennent tendres et translucides, tandis que les œufs, ajoutés seulement vers la fin, restent fermes mais imprégnés de la saveur de toute la marmite.
Le caramel de sucre se prépare à part, jusqu'à un ambre foncé
Donne au plat sa couleur brun-rougeâtre caractéristique sans trop sucrer
Il mijote dans l'eau de coco, pas de l'eau ordinaire
Apporte une douceur naturelle subtile qui se marie à la sauce de poisson
Les œufs durs n'entrent que sur la fin de la cuisson
Ils absorbent la saveur de la sauce sans devenir caoutchouteux
Il est meilleur le lendemain, réchauffé
La sauce épaissit et les saveurs se lient mieux pendant la nuit
Ingrédients 4 portions
- 600g de poitrine de porc, en gros morceaux
- 6 œufs durs, écalés
- 3 échalotes hachées
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 c. à soupe de sucre, pour le caramel
- 4 c. à soupe de sauce de poisson
- 500ml d'eau de coco
- 1 c. à café de poivre noir
- Ciboule, émincée, pour décorer
- Riz cuit, pour servir
Comment préparer
- 1PRÉPARE LE CARAMEL: fais fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un ambre foncé.
- 2SAISIS LA VIANDE: ajoute aussitôt les morceaux de poitrine de porc au caramel, remue pour bien les enrober, saisis quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.
- 3AJOUTE LES AROMATES: ajoute l'échalote et l'ail, fais revenir jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 4MIJOTE: verse l'eau de coco et la sauce de poisson, porte à ébullition, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 1 à 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5AJOUTE LES ŒUFS: ajoute les œufs durs écalés dans les 20-30 dernières minutes, pour qu'ils s'imprègnent de la sauce.
- 6RÉDUIS LA SAUCE: découvre vers la fin et laisse la sauce réduire jusqu'à devenir brillante et épaisse.
- 7SERS: saupoudre de poivre noir et de ciboule, sers chaud sur du riz.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
