Chich Barak
Le chich barak est un plat de raviolis levantin très apprécié, particulièrement cher aux foyers syriens, traditionnellement préparé en grande quantité lors des réunions familiales, car pincer chaque petit ravioli à la main est une tâche lente et collective. Le nom renvoie aux ancêtres de ce plat cuits à la broche, bien qu'aujourd'hui il désigne presque toujours de petits raviolis mijotés directement dans une sauce au yaourt à l'ail plutôt qu'une viande grillée. Ce qui distingue le chich barak des autres raviolis farcis, c'est la sauce : cuire le yaourt sans le laisser cailler demande de remuer constamment et d'utiliser un stabilisant comme la maïzena, une technique transmise avec soin au sein des familles. Certains cuisiniers terminent le plat avec de la menthe séchée brièvement frite au beurre, une garniture si courante que de nombreuses versions damascènes la considèrent presque obligatoire.
Des raviolis pincés en croissants
La pâte est farcie d'agneau épicé et pincée en petits croissants qui tiennent bien pendant la cuisson.
Une sauce au yaourt qui ne caille pas
Le yaourt est fouetté avec de la maïzena et remué constamment à feu doux pour rester lisse pendant la cuisson.
Les pignons grillés apportent du corps
Les pignons sont grillés avant d'être ajoutés à la farce, donnant au mélange d'agneau une profondeur qui équilibre la sauce acidulée.
Des herbes fraîches pour finir
La menthe et la coriandre sont parsemées juste avant de servir, apportant un contraste vif au bouillon chaud et acidulé.
Ingrédients 4 portions
- 500g d'agneau haché
- 1 oignon, finement haché
- 2 c. à s. de pignons de pin, grillés
- 1 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
- 400g de pâte à raviolis ou 24 feuilles de wonton
- 1kg de yaourt nature
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 c. à s. de maïzena, diluée dans l'eau
- Feuilles fraîches de menthe et de coriandre, pour garnir
Comment préparer
- 1Mélangez l'agneau haché avec l'oignon haché, les pignons grillés et le piment de la Jamaïque pour préparer la farce.
- 2Étalez la pâte finement et découpez-la en petits ronds.
- 3Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque rond et pincez les bords pour former de petits raviolis en croissant.
- 4Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les.
- 5Fouettez le yaourt avec la maïzena diluée et l'ail écrasé dans une casserole à feu doux, en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- 6Ajoutez les raviolis cuits à la sauce au yaourt et laissez mijoter doucement quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent de saveur.
- 7Servez chaud, garni de feuilles fraîches de menthe et de coriandre.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
