Yalanji
Yalanji, qui signifie menteur ou faux en turc, est la version végétarienne des feuilles de vigne farcies, nommée ainsi car elle imite visuellement la version à la viande sans en contenir. La recette reflète les pratiques alimentaires syriennes traditionnelles liées aux périodes de jeûne religieux, chrétien comme musulman, où la viande était évitée mais les repas devaient rester nourrissants et rassasiants. Contrairement à la version à la viande, généralement servie chaude, le yalanji est servi froid ou à température ambiante, avec beaucoup d'huile d'olive et de jus de citron, ce qui le rend adapté comme entrée d'été ou partie d'un plateau de mezze. La menthe fraîche dans la farce la distingue aromatiquement de ses cousines à la viande, qui utilisent généralement uniquement du persil et de l'aneth.
Feuilles de vigne
Feuilles de vigne en saumure, roulées serré en petits paquets.
Farce sans viande
Riz avec tomates, oignon, menthe et persil, sans viande.
Jus de citron
Servies froides, généreusement arrosées de citron.
Plat du Ramadan
Plat traditionnel servi à l'iftar et lors d'occasions religieuses.
Ingrédients 4 portions
- 40 feuilles de vigne en saumure
- 300g de riz à grain moyen
- 2 grosses tomates, en dés
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 botte de persil, haché
- 1 botte de menthe fraîche, hachée
- 100ml d'huile d'olive
- Jus de 2 citrons
- Sel, poivre
- 1 c. à c. de paprika doux
Comment préparer
- 1PRÉPARER LES FEUILLES: Rincez les feuilles de vigne en saumure à l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis égouttez-les.
- 2PRÉPARER LA FARCE: Mélangez le riz cru avec les tomates en dés, l'oignon, le persil, la menthe, le paprika, la moitié de l'huile, le sel et le poivre.
- 3FARCIR LES FEUILLES: Placez une cuillerée de farce sur chaque feuille de vigne, à sa base près de la tige.
- 4ROULER: Repliez les bords latéraux sur la farce et roulez fermement vers la pointe, formant un paquet compact.
- 5DISPOSER DANS LA MARMITE: Tapissez le fond d'une marmite de feuilles déchirées ou de restes, puis disposez les rouleaux serrés en couches.
- 6MIJOTER: Versez l'huile restante, le jus de citron et assez d'eau pour couvrir, placez une assiette dessus comme poids, laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- 7REFROIDIR ET SERVIR: Laissez refroidir complètement, puis servez froid ou à température ambiante, avec du citron supplémentaire à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
